ПРЕССОВАНИЕ ВИНОГРАДНОЙ МЕЗГИ

При производстве белых вин виноградная мезга с эграпомпы, а также со стекателя после отделения самотека поступает на
прессование.
При производстве красных вин раздробленная мезга с дро­билки или эграпомпы поступает непосредственно в чан для бро­жения. На прессование передается уже сброженная мезга, пос­ле отделения от нее большей частя полученного при брожении вина. Таким образом во время прессования от мезги отделяется сусло или вино. Сусло или вино, стекающее до прессования, на­зывается самотеком, при прессовании — прессовым.
Прессование производится на прессах  различных  конструк­ций. Прессы могут быть разделены на две группы:
прессы периодического действия,
прессы непрерывного действия.

 

Комментирование запрещено