Розлив вина в бутылки

Марочные вина, достигшие розливозрелого состояния, и ор­динарные, прешедшие соответствующую обработку и выдер­жавшие испытание на стойкость против помутнений (воздухостойкость), разливают в бутылки.
Испытание состоит в том, что бутылки с вином, запечатан­ные пробкой, выдерживают 15 дней в горизонтальном положе­нии при 15°.
Мальцевой предложен экспресс-метод для установления розливозрелости виноградных вин. Метод основан на исследо­вании устойчивости вин против помутнений при повышении и понижении температуры.
Изменение прозрачности (исследование производится в про­бирках) вина через 3—4 минуты при нагревании до 65—70° и через 10—15 минут при охлаждении до —5° говорит о нестой­кости вин против помутнений.

Марочные вина, достигшие розливозрелого состояния, и ор­динарные, прешедшие соответствующую обработку и выдер­жавшие испытание на стойкость против помутнений (воздухостойкость), разливают в бутылки.
Испытание состоит в том, что бутылки с вином, запечатан­ные пробкой, выдерживают 15 дней в горизонтальном положе­нии при 15°.
Мальцевой предложен экспресс-метод для установления розливозрелости виноградных вин. Метод основан на исследо­вании устойчивости вин против помутнений при повышении и понижении температуры.
Изменение прозрачности (исследование производится в про­бирках) вина через 3—4 минуты при нагревании до 65—70° и через 10—15 минут при охлаждении до —5° говорит о нестой­кости вин против помутнений.
Для розлива вина, шампанского и коньяка необходимо при­менять специальные бутылки, форма и емкость которых уста­новлена многолетней практикой многих винодельческих стран:
а)    бутылка цилиндрическая из темно-зеленого стекла, с кру­тыми плечиками (для розлива столовых, Kрепких и  десертных вин), емкостью 0,75 и 0,375 л;
б)    бутылка коническая из темно-зеленого стекла (для роз­лива шампанского), емкостью 0,8 и 0,4 л;
в)    бутылка цилиндрическая из полубелого стекла, с круты­ми плечиками (для розлива коньяка), емкостью 0,5 и 0,25 л.
Бутылки, идущие для розлива вина, должны быть прочны­ми, а по химическому составу стекла — устойчивыми против растворения его слабокислотной жидкостью, какой является вино. Поэтому особенно нежелательна излишняя щелочность стекла, которая может обусловить реакции с кислотами и вы­звать помутнение вина вследствие выпадения в осадок винно­кислых солей калия, кальция и алюминия.
Дать определенные нормы химического состава бутылочного стекла невозможно, так как в зависимости от сырья, из кото­рого тот или иной завод изготовляет бутылки, химический со­став стекла сильно меняется.
Цвет стекла изменяют добавлением солей различных метал­лов; так. например, зеленый цвет получается при добавлении солей окиси железа, коричневый—солей марганца.
Технические условия, которым должны удовлетворять вин­ные бутылки, следующие:
бутылки должны быть равноплечими, одинаковой высо­ты и диаметра для каждой формы;
емкость винных бутылок должна быть такой, чтобы при наполнении ее соответствующим по объему количеством   жид­кости уровень последней был на середине горлышка бутылки;
бутылочное стекло по химическому составу должно про­тивостоять действию спиртовокислотных жидкостей при обыч­ной температуре хранения вина и не оказывать никакого влия­ния на качество этих жидкостей;
стекло должно быть прозрачным, без камней,   крупных свилей, крупных пузырей и пены;
бутылки должны быть закалены настолько хорошо, чтобы резкие переходы температуры от 0 до 70° и наложение смолки на венчик не вызывали трещин и боя;
химическая устойчивость массы стекла, из которой приго­товлены бутылки, определяется действием паров азотной кисло­ты на черепки средней пробы в течение 72 часов, при этом стек­ло не должно показывать никакого изменения;
допуская присутствие небольшого количества мелких пу­зырей и свилей, необходимо следить за тем, чтобы они не были глубокими. Поверхностные пузыри, не ослабляющие прочности бутылок, не должны допускаться в большом количестве, портяшем внешний вид бутылок.
Качество бутылок в большой мере зависит от химического состава стекла, главным образом от количества содержащейся в стекле щелочи. Испытание бутылок на щелочность проводит­ся кипячением в них 0,5%-ного раствора винной кислоты в те­чение 2 часов. Если раствор после кипячения прозрачный, то это указывает на доброкачественность стекла бутылки, и, наоборот, если после охлаждения раствор винной кислоты окажется мут­ным, можно с уверенностью сказать, что качество стекла неудов­летворительно и бутылки для розлива вина непригодны.

Комментирование запрещено