Металлические резервуары

В настоящее время в пи­щевой промышленности, в частности в винодельческом производстве, металличе­ские резервуары получают широкое распространение. В виноделии особые преиму­щества металлические ре­зервуары дают при исполь­зовании их для брожения белых сусел и красной мез­ги, а также для вторичного брожения виноматериалов при изготовлении шампанского и шипучих вин. Во вторую оче­редь эти резервуары могут быть использованы для хранения вина.
Металлические резервуары -изготовляются из .стали обычной или нержавеющей, из алюминия и некоторых сплавов. Для вина применяются металлические резервуары из простой стали, внут­ри облицованные стеклоэмалью или другими покрытиями раз­личного состава, не влияющими на вкусовые качества вина и предохраняющими его от соприкосновения со стальными стенка­ми резервуара

В настоящее время в пи­щевой промышленности, в частности в винодельческом производстве, металличе­ские резервуары получают широкое распространение. В виноделии особые преиму­щества металлические ре­зервуары дают при исполь­зовании их для брожения белых сусел и красной мез­ги, а также для вторичного брожения виноматериалов при изготовлении шампанского и шипучих вин. Во вторую оче­редь эти резервуары могут быть использованы для хранения вина.
Металлические резервуары -изготовляются из .стали обычной или нержавеющей, из алюминия и некоторых сплавов. Для вина применяются металлические резервуары из простой стали, внут­ри облицованные стеклоэмалью или другими покрытиями раз­личного состава, не влияющими на вкусовые качества вина и предохраняющими его от соприкосновения со стальными стенка­ми резервуара (рис. 8).
Цилиндрический горизонтальный металлический резер­вуар
 
Рис. 8. Цилиндрический горизонтальный   металлический   резер­вуар
1—наливной штуцер; 2—спускной кран;   3—люк;   4—виномерное   стекло; 5—воздушный кран; 6—бетонное ложе
 
Резервуары из алюминия и его сплавов непригодны для по­мещения в них -вина. После хранения вина в течение некоторого
времени оно приобретает неприятный привкус, который невоз­можно удалить. Поэтому хранение вина в алюминиевых цистер­нах допустимо лишь при условии покрытия их внутренней по­верхности прочным антикоррозийным составом. Во влажных подвалах алюминий быстро подвергается коррозии. Наружная окраска алюминиевых резервуаров и покрытие различными ре­комендуемыми составами, как показала практика, не достигают цели и лишь на короткий срок увеличивают срок службы алю­миниевых емкостей.
Несомненно, лучшим материалом для изготовления метал­лических резервуаров надо признать нержавеющую сталь. Одна­ко ориентировать производство на оборудование резервуарами из нержавеющей стали не представляется возможным вследст­вие ее высокой стоимости. Вполне удовлетворяют многим спе­циальным требованиям винодельческого производства резервуа­ры из простой стали, облицованные стеклоэмалью. Но необхо­димо указать на тот существенный недостаток, что при ударах стеклоэмаль повреждается, отстает от стенок и обнажает уча­стки стальных стенок. Восстановление эмалевого покрытия не­возможно.
За последние годы в пищевой промышленности большое вни­мание обращается на антикоррозийные покрытия. Необходимо отметить, что покрытия для внутренней облицовки стальных ре­зервуаров должны отвечать ряду требований. Они должны быть устойчивыми в отношении действия на них кислот, спирта, щелочей и должны противостоять ударам,  Повышению и пониже­нию температуры и давления.
Применение покрытий с указанными свойствами открывает широкие перспективы использования резервуаров из обычной стали для брожения и хранения вина.
В винодельческом производстве хорошие результаты дает бакелит. Производственные испытания покрытий металлических поверхностей, соприкасающихся с вином, винилаком и лаком БФ-2, дали вполне удовлетворительные результаты. Особенно перспективным является лак БХЛ-4000. Нанесенный слоем на поверхность металла, он не дает никакого привкуса вину, устойчив в отношении действия кислот и обладает прочностью, не уступающей полуде. Более чем двадцатилетний опыт примене­ния стальных резервуаров (акратофоров) в шампанском произ­водстве показал, что хорошее прочное покрытие антикоррозий­ным лаком вполне предохраняет вино от вредного воздействия металла.
Металлические резервуары различной емкости, покрытые с внутренней стороны эмалью или антикоррозийными лаками, могут с успехом применяться для временного хранения (не для выдержки) ординарных вин с тем же назначением, какое име­ют в -винодельческом производстве железобетонные цистерны.
Нельзя не отметить также важного значения наружных по­крытий и облицовки металлических резервуаров, что заслужи­вает особого внимания при повышенной влажности в помеще­ниях, где находятся металлические резервуары. К сожалению, приходится отметить, что надежных покрытий, которые могли бы в данном случае предохранить резервуары от коррозии, мы по­ка не имеем.
Величина металлических танков зависит от их назначения. Для брожения применяются резервуары емкостью 500—700 дкл, для хранения вина — от 1500 до 6000 дкл.
Форма резервуаров различна. Наиболее применимая для брожения форма вертикальных цилиндров — закрытые сверху и снабженные люками для загрузки в верхней крышке и люком для разгрузки в нижней части боковой стенки.
Для хранения вина применяются цилиндрические горизон­тально поставленные резервуары (см. рис. 8). На передней стен­ке имеются люк и необходимая арматура: краны, мерные стек­ла и термометр.
Весьма важное значение имеет применение металлических емкостей для транспортировки вина. Перевозка вина в металли­ческих емкостях по железной дороге и на автомобилях значи­тельно облегчает, удешевляет транспортировку и сокращает по­тери вина. Первые опыты с перевозкой вина в металлических емкостях в СССР дали вполне благоприятные результаты и на­до полагать, в ближайшем будущем этот способ транспортиров­ки вина будет основным.
Резервуары для перевозки вина имеют цилиндрическую форму, на платформы монтируются в горизонтальном положе­нии. Емкость железнодорожной цистерны около 1,3 тыс. дкл, ав­томобильной 310—330 дкл (рис. 9).
Автоцистерна для перевозки вина
Рис. 9. Автоцистерна для перевозки вина.

Комментирование запрещено