Казеин

Казеин получают путем осаждения его из молока. Он представляет собой тонко размолотый белый порошок с желтоватым оттенком нерастворим в воде и кислотах, но легко растворим в щелочных жидкостях.
Чтобы приготовить раствор казеина для оклейки, в 1 л 1%-ного едкого кали при слабом нагревании растворяют 100 г казеина.
При оклейке этот раствор разводят водой в 3—5 раз с та­ким расчетом, чтобы довести содержание казеина до 2—3%. Разведенный раствор вводят при сильном перемешивании в ви­но. Для определения потребного количества казеина производят пробную оклейку 1—2%ным раствором казеина.

Казеин получают путем осаждения его из молока. Он представляет собой тонко размолотый белый порошок с желтоватым оттенком нерастворим в воде и кислотах, но легко растворим в щелочных жидкостях.
Чтобы приготовить раствор казеина для оклейки, в 1 л 1%-ного едкого кали при слабом нагревании растворяют 100 г казеина.
При оклейке этот раствор разводят водой в 3—5 раз с та­ким расчетом, чтобы довести содержание казеина до 2—3%. Разведенный раствор вводят при сильном перемешивании в ви­но. Для определения потребного количества казеина производят пробную оклейку 1—2%ным раствором казеина.
Помимо сложности приготовления раствора казеина, оклейка им представляет еще то неудобство, что в вино приходится вво­дить едкое кали и взбалтывать более энергично, чем при каком либо другом осветлителе. Без такого взбалтывания казеин поп влиянием танина и кислот вина дает очень рыхлые хлопья, ко­торые долго держатся во взвешенном состоянии, что очень за­медляет осветление.
Значительно лучшие результаты дает свежеприготовленный казеин, который не требует введения щелочи. Для этого казеин осаждают винной кислотой (4 г винной кислоты и 1 л свежего снятого молока). Казеин отпрессовывают и промывают водой для удаления растворимых веществ (сахара и солей). Перед оклеиванием его растворяют небольшим количеством воды, про­давливают через сито, полученную жидкость вливают в вино и тщательно размешивают.
Введение малых количеств казеина (менее 10 г/гл) нецеле­сообразно. В большинстве случаев достаточно 10—20 г/гл; для порочных вин с посторонними привкусами и запахами доза ка­зеина увеличивается до 30—40 г/гл и более.
Казеин надо отнести к числу оклеивающих веществ, сильно действующих на вино. Большие дозы его ослабляют окраску и ухудшают букет. Поэтому к оклейке казеином рекомендуется прибегать лишь при лечении порочных вин, обладающих посто­ронним вкусом и запахом, пожелтевших белых, а также побу­ревших и почерневших белых и красных вин.

Комментирование запрещено