Казеин получают путем осаждения его из молока. Он представляет собой тонко размолотый белый порошок с желтоватым оттенком нерастворим в воде и кислотах, но легко растворим в щелочных жидкостях.
Чтобы приготовить раствор казеина для оклейки, в 1 л 1%-ного едкого кали при слабом нагревании растворяют 100 г казеина.
При оклейке этот раствор разводят водой в 3—5 раз с таким расчетом, чтобы довести содержание казеина до 2—3%. Разведенный раствор вводят при сильном перемешивании в вино. Для определения потребного количества казеина производят пробную оклейку 1—2%ным раствором казеина.
Чтобы приготовить раствор казеина для оклейки, в 1 л 1%-ного едкого кали при слабом нагревании растворяют 100 г казеина.
При оклейке этот раствор разводят водой в 3—5 раз с таким расчетом, чтобы довести содержание казеина до 2—3%. Разведенный раствор вводят при сильном перемешивании в вино. Для определения потребного количества казеина производят пробную оклейку 1—2%ным раствором казеина.
Казеин получают путем осаждения его из молока. Он представляет собой тонко размолотый белый порошок с желтоватым оттенком нерастворим в воде и кислотах, но легко растворим в щелочных жидкостях.
Чтобы приготовить раствор казеина для оклейки, в 1 л 1%-ного едкого кали при слабом нагревании растворяют 100 г казеина.
При оклейке этот раствор разводят водой в 3—5 раз с таким расчетом, чтобы довести содержание казеина до 2—3%. Разведенный раствор вводят при сильном перемешивании в вино. Для определения потребного количества казеина производят пробную оклейку 1—2%ным раствором казеина.
Помимо сложности приготовления раствора казеина, оклейка им представляет еще то неудобство, что в вино приходится вводить едкое кали и взбалтывать более энергично, чем при каком либо другом осветлителе. Без такого взбалтывания казеин поп влиянием танина и кислот вина дает очень рыхлые хлопья, которые долго держатся во взвешенном состоянии, что очень замедляет осветление.
Значительно лучшие результаты дает свежеприготовленный казеин, который не требует введения щелочи. Для этого казеин осаждают винной кислотой (4 г винной кислоты и 1 л свежего снятого молока). Казеин отпрессовывают и промывают водой для удаления растворимых веществ (сахара и солей). Перед оклеиванием его растворяют небольшим количеством воды, продавливают через сито, полученную жидкость вливают в вино и тщательно размешивают.
Введение малых количеств казеина (менее 10 г/гл) нецелесообразно. В большинстве случаев достаточно 10—20 г/гл; для порочных вин с посторонними привкусами и запахами доза казеина увеличивается до 30—40 г/гл и более.
Казеин надо отнести к числу оклеивающих веществ, сильно действующих на вино. Большие дозы его ослабляют окраску и ухудшают букет. Поэтому к оклейке казеином рекомендуется прибегать лишь при лечении порочных вин, обладающих посторонним вкусом и запахом, пожелтевших белых, а также побуревших и почерневших белых и красных вин.
Чтобы приготовить раствор казеина для оклейки, в 1 л 1%-ного едкого кали при слабом нагревании растворяют 100 г казеина.
При оклейке этот раствор разводят водой в 3—5 раз с таким расчетом, чтобы довести содержание казеина до 2—3%. Разведенный раствор вводят при сильном перемешивании в вино. Для определения потребного количества казеина производят пробную оклейку 1—2%ным раствором казеина.
Помимо сложности приготовления раствора казеина, оклейка им представляет еще то неудобство, что в вино приходится вводить едкое кали и взбалтывать более энергично, чем при каком либо другом осветлителе. Без такого взбалтывания казеин поп влиянием танина и кислот вина дает очень рыхлые хлопья, которые долго держатся во взвешенном состоянии, что очень замедляет осветление.
Значительно лучшие результаты дает свежеприготовленный казеин, который не требует введения щелочи. Для этого казеин осаждают винной кислотой (4 г винной кислоты и 1 л свежего снятого молока). Казеин отпрессовывают и промывают водой для удаления растворимых веществ (сахара и солей). Перед оклеиванием его растворяют небольшим количеством воды, продавливают через сито, полученную жидкость вливают в вино и тщательно размешивают.
Введение малых количеств казеина (менее 10 г/гл) нецелесообразно. В большинстве случаев достаточно 10—20 г/гл; для порочных вин с посторонними привкусами и запахами доза казеина увеличивается до 30—40 г/гл и более.
Казеин надо отнести к числу оклеивающих веществ, сильно действующих на вино. Большие дозы его ослабляют окраску и ухудшают букет. Поэтому к оклейке казеином рекомендуется прибегать лишь при лечении порочных вин, обладающих посторонним вкусом и запахом, пожелтевших белых, а также побуревших и почерневших белых и красных вин.