Сроки доливки

После первой переливки, совпадающей обычно с понижением температуры воздуха, доливку достаточно Производить один раз в неделю. В дальнейшем при хранении столового вина необходи­мо производить доливку, учитывая температуру, при которой вы­держивается вяло. При низкой температуре (10—12°) доливку надо производить раз в неделю; при более высокой температуре рекомендуется доливать 2 раза в неделю. В помещениях, где температура колеблется в зависимости от времени года, доливку делают раз в неделю зимой и 2 раза летом. Доливку вин, выдер­живаемых в бочках, продолжают до постановки бочек шпунтом на бок, осуществляемой для белых столовых вин через год, а для красных через более продолжительный срок—через 1,5—2 года. Как общее правило надо принять, что чем Значительнее усушка или уменьшение объема вина, чем последнее моложе и менее слиртоузно и чем выше температура, тем чаще надо производить доливку.

После первой переливки, совпадающей обычно с понижением температуры воздуха, доливку достаточно Производить один раз в неделю. В дальнейшем при хранении столового вина необходи­мо производить доливку, учитывая температуру, при которой вы­держивается вяло. При низкой температуре (10—12°) доливку надо производить раз в неделю; при более высокой температуре рекомендуется доливать 2 раза в неделю. В помещениях, где температура колеблется в зависимости от времени года, доливку делают раз в неделю зимой и 2 раза летом. Доливку вин, выдер­живаемых в бочках, продолжают до постановки бочек шпунтом на бок, осуществляемой для белых столовых вин через год, а для красных через более продолжительный срок—через 1,5—2 года. Как общее правило надо принять, что чем Значительнее усушка или уменьшение объема вина, чем последнее моложе и менее слиртоузно и чем выше температура, тем чаще надо производить доливку.
Крепкие вина не нуждаются в частых доливках, так как вы­сокое содержание в них спирта (свыше 16% об.) предохраняет их от закисания и появления микроорганизмов на поверхности вина. Некоторые десертные и крепкие вина, например токайские, рекомендуется сохранять в неполных бочках, что способствует появлению в них особого специфического вкуса в результате окисления некоторых составных частей вина. Доливку десертных вин, имеющих крепость ниже 16% об., рекомендуется произво­дить так же, как и столовых вин.
Бочки, поставленные шпунтом на бок, доливают обычно одни раз в 6 месяцев, а старые вина — еще реже. Хранение вин таким способом имеет много преимуществ по сравнению с обычным спо­собом содержания бочек шпунтом вверх (на доливке). Однако хранение вин в бочках шпунтом на бок требует большой осто­рожности, так как не во всяком хозяйстве и не ко всяким винам оно применимо. Только ставя шпунтом на бок бочки со здоровым вином и помещая их в нормальные температурные условия, мож­но быть вполне спокойным за вино.

Комментирование запрещено