КАТЕГОРИИ ВИН И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА — Столовые вина

Большая часть винограда, идущего на переработку, исполь­зуется на приготовление столовых вин.
Столовые вина — белые и красные — представляют собой напитки, полученные спиртовым брожением чистого сока свеже­го винограда, с участием во время брожения твердых частей грозди (кожура, гребни, семена ягод) или без них.
В соответствии с этим при изготовлении столовых вин не допускается введения в сусло при брожении или в вино каких-.либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией произ­водства и разрешенных законом), в том числе и спирта. Естест-
венная крепость столовых вин, полученная в результате броже­ния виноградного сусла, имеющего обычно от 16 до 18% сахара, находится в пределах от 9 до 14% об.
Сухие столовые вина получаются путем полного сбражива­ния виноградного сусла с мезгой или без нее, полусладкие сто­ловые вина получаются при незавершенном процессе брожения, когда в вине остается некоторое количество несброженного са­хара, или путем купажа сухих вин с консервированным вино­градным суслом.

Большая часть винограда, идущего на переработку, исполь­зуется на приготовление столовых вин.
Столовые вина — белые и красные — представляют собой напитки, полученные спиртовым брожением чистого сока свеже­го винограда, с участием во время брожения твердых частей грозди (кожура, гребни, семена ягод) или без них.
В соответствии с этим при изготовлении столовых вин не допускается введения в сусло при брожении или в вино каких-.либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией произ­водства и разрешенных законом), в том числе и спирта. Естест-
венная крепость столовых вин, полученная в результате броже­ния виноградного сусла, имеющего обычно от 16 до 18% сахара, находится в пределах от 9 до 14% об.
Сухие столовые вина получаются путем полного сбражива­ния виноградного сусла с мезгой или без нее, полусладкие сто­ловые вина получаются при незавершенном процессе брожения, когда в вине остается некоторое количество несброженного са­хара, или путем купажа сухих вин с консервированным вино­градным суслом.
В зависимости от сахаристости винограда крепость полу­ченного из него сухого столового вина будет различна. Помимо крепости характер сухого столового вина определяется также содержанием экстракта и кислотностью. Для сухих столовых вин свойственна невысокая опиртуозность (10—11% об.), сред­няя экстр активность и свежесть, которая зависит от кислотносги. Особенное значение свежесть имеет для белых столовых вин; согласно принятым требованиям титруемая кислотность .белых вин должна быть не ниже 6,5 г/л; для красных сухих столовых вин она может быть несколько ниже 6 г/л. Большую рель в отношении свежести вин играет истинная кислотность (рН).
В зависимости от содержания в винах спирта и экстракта различают легкие, средние и тяжелые столовые вина. Высокая сахаристость винограда, большая крепость и экстр активность получаемого из него вина храктерны для южных районов ви­ноградарства.
Наоборот, невысокая сахаристость винограда и связанные с этим умеренные крепость и экстрактивность вина свойственны более северным районам.
Сухие столовые вина не должны содержать сахара (допуска­ется не более 0,1%).
Количество остаточного сахара в полусладких винах за­висит от начальной сахаристости винограда и обычно колеблет­ся в пределах от 3 до 8%. В отдельные, благоприятные в метео­рологическом отношении годы можно получить полусладкие вина с содержанием сахара 12% и выше. Содержание спирта в столовых полусладких винах 9—14% об.

Комментирование запрещено