Большая часть винограда, идущего на переработку, используется на приготовление столовых вин.
Столовые вина — белые и красные — представляют собой напитки, полученные спиртовым брожением чистого сока свежего винограда, с участием во время брожения твердых частей грозди (кожура, гребни, семена ягод) или без них.
В соответствии с этим при изготовлении столовых вин не допускается введения в сусло при брожении или в вино каких-.либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией производства и разрешенных законом), в том числе и спирта. Естест-
венная крепость столовых вин, полученная в результате брожения виноградного сусла, имеющего обычно от 16 до 18% сахара, находится в пределах от 9 до 14% об.
Сухие столовые вина получаются путем полного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее, полусладкие столовые вина получаются при незавершенном процессе брожения, когда в вине остается некоторое количество несброженного сахара, или путем купажа сухих вин с консервированным виноградным суслом.
Столовые вина — белые и красные — представляют собой напитки, полученные спиртовым брожением чистого сока свежего винограда, с участием во время брожения твердых частей грозди (кожура, гребни, семена ягод) или без них.
В соответствии с этим при изготовлении столовых вин не допускается введения в сусло при брожении или в вино каких-.либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией производства и разрешенных законом), в том числе и спирта. Естест-
венная крепость столовых вин, полученная в результате брожения виноградного сусла, имеющего обычно от 16 до 18% сахара, находится в пределах от 9 до 14% об.
Сухие столовые вина получаются путем полного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее, полусладкие столовые вина получаются при незавершенном процессе брожения, когда в вине остается некоторое количество несброженного сахара, или путем купажа сухих вин с консервированным виноградным суслом.
Большая часть винограда, идущего на переработку, используется на приготовление столовых вин.
Столовые вина — белые и красные — представляют собой напитки, полученные спиртовым брожением чистого сока свежего винограда, с участием во время брожения твердых частей грозди (кожура, гребни, семена ягод) или без них.
В соответствии с этим при изготовлении столовых вин не допускается введения в сусло при брожении или в вино каких-.либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией производства и разрешенных законом), в том числе и спирта. Естест-
венная крепость столовых вин, полученная в результате брожения виноградного сусла, имеющего обычно от 16 до 18% сахара, находится в пределах от 9 до 14% об.
Сухие столовые вина получаются путем полного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее, полусладкие столовые вина получаются при незавершенном процессе брожения, когда в вине остается некоторое количество несброженного сахара, или путем купажа сухих вин с консервированным виноградным суслом.
В зависимости от сахаристости винограда крепость полученного из него сухого столового вина будет различна. Помимо крепости характер сухого столового вина определяется также содержанием экстракта и кислотностью. Для сухих столовых вин свойственна невысокая опиртуозность (10—11% об.), средняя экстр активность и свежесть, которая зависит от кислотносги. Особенное значение свежесть имеет для белых столовых вин; согласно принятым требованиям титруемая кислотность .белых вин должна быть не ниже 6,5 г/л; для красных сухих столовых вин она может быть несколько ниже 6 г/л. Большую рель в отношении свежести вин играет истинная кислотность (рН).
В зависимости от содержания в винах спирта и экстракта различают легкие, средние и тяжелые столовые вина. Высокая сахаристость винограда, большая крепость и экстр активность получаемого из него вина храктерны для южных районов виноградарства.
Наоборот, невысокая сахаристость винограда и связанные с этим умеренные крепость и экстрактивность вина свойственны более северным районам.
Сухие столовые вина не должны содержать сахара (допускается не более 0,1%).
Количество остаточного сахара в полусладких винах зависит от начальной сахаристости винограда и обычно колеблется в пределах от 3 до 8%. В отдельные, благоприятные в метеорологическом отношении годы можно получить полусладкие вина с содержанием сахара 12% и выше. Содержание спирта в столовых полусладких винах 9—14% об.
Столовые вина — белые и красные — представляют собой напитки, полученные спиртовым брожением чистого сока свежего винограда, с участием во время брожения твердых частей грозди (кожура, гребни, семена ягод) или без них.
В соответствии с этим при изготовлении столовых вин не допускается введения в сусло при брожении или в вино каких-.либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией производства и разрешенных законом), в том числе и спирта. Естест-
венная крепость столовых вин, полученная в результате брожения виноградного сусла, имеющего обычно от 16 до 18% сахара, находится в пределах от 9 до 14% об.
Сухие столовые вина получаются путем полного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее, полусладкие столовые вина получаются при незавершенном процессе брожения, когда в вине остается некоторое количество несброженного сахара, или путем купажа сухих вин с консервированным виноградным суслом.
В зависимости от сахаристости винограда крепость полученного из него сухого столового вина будет различна. Помимо крепости характер сухого столового вина определяется также содержанием экстракта и кислотностью. Для сухих столовых вин свойственна невысокая опиртуозность (10—11% об.), средняя экстр активность и свежесть, которая зависит от кислотносги. Особенное значение свежесть имеет для белых столовых вин; согласно принятым требованиям титруемая кислотность .белых вин должна быть не ниже 6,5 г/л; для красных сухих столовых вин она может быть несколько ниже 6 г/л. Большую рель в отношении свежести вин играет истинная кислотность (рН).
В зависимости от содержания в винах спирта и экстракта различают легкие, средние и тяжелые столовые вина. Высокая сахаристость винограда, большая крепость и экстр активность получаемого из него вина храктерны для южных районов виноградарства.
Наоборот, невысокая сахаристость винограда и связанные с этим умеренные крепость и экстрактивность вина свойственны более северным районам.
Сухие столовые вина не должны содержать сахара (допускается не более 0,1%).
Количество остаточного сахара в полусладких винах зависит от начальной сахаристости винограда и обычно колеблется в пределах от 3 до 8%. В отдельные, благоприятные в метеорологическом отношении годы можно получить полусладкие вина с содержанием сахара 12% и выше. Содержание спирта в столовых полусладких винах 9—14% об.