Аромат вина сложен по своему составу и слагается из суммы воспринятой органов обоняния, получаемых от ряда ароматических веществ, имеющих различное происхождение. Прежде всего в его образовании принимают участие ароматические пахучие вещества, свойственные сортам винограда, входящим в состав вина. Помимо этих веществ, в образовании аромата вина участвуют ароматические вещества, образовавшиеся во время его брожения и выдержки.
Ароматические вещества находятся в кожице и во внешних слоях мякоти винограда, прилегающих к кожице. Вещества эта относятся главным образом к эфирным маслам (терпены и камфены) и глюкозидам. По интенсивности ароматы различных сортов неодинаковы. Так, например, Мускаты имеют сильный аромат, сорта Рислинг, Каберне, Семильон, Совиньон имеют очень нежный и тонкий аромат, но значительно более слабый, чем у Мускатов.
Ароматические вещества находятся в кожице и во внешних слоях мякоти винограда, прилегающих к кожице. Вещества эта относятся главным образом к эфирным маслам (терпены и камфены) и глюкозидам. По интенсивности ароматы различных сортов неодинаковы. Так, например, Мускаты имеют сильный аромат, сорта Рислинг, Каберне, Семильон, Совиньон имеют очень нежный и тонкий аромат, но значительно более слабый, чем у Мускатов.
Аромат вина сложен по своему составу и слагается из суммы воспринятой органов обоняния, получаемых от ряда ароматических веществ, имеющих различное происхождение. Прежде всего в его образовании принимают участие ароматические пахучие вещества, свойственные сортам винограда, входящим в состав вина. Помимо этих веществ, в образовании аромата вина участвуют ароматические вещества, образовавшиеся во время его брожения и выдержки.
Ароматические вещества находятся в кожице и во внешних слоях мякоти винограда, прилегающих к кожице. Вещества эта относятся главным образом к эфирным маслам (терпены и камфены) и глюкозидам. По интенсивности ароматы различных сортов неодинаковы. Так, например, Мускаты имеют сильный аромат, сорта Рислинг, Каберне, Семильон, Совиньон имеют очень нежный и тонкий аромат, но значительно более слабый, чем у Мускатов.
Аромат винограда значительно меняется в зависимости от технических приемов, применяемых при виноделии (брожение на мезге, настаивание на кожице, перелопачивание и т. п.).
В период брожения и при выдержке в вине также образуются ароматические вещества, представляющие собой сложные эфиры высших спиртов.
Таким образом, под ароматом вина подразумевают целый\’ комплекс различных запахов, некоторые из них имеют начало в винограде, другие же образуются в вине во время брожения и при выдержке (букетистые вещества).
Терминология, применяемая при дегустациях для характеристики аромата вин, очень разнообразна и основана почти исключительно на сравнении аромата вина с ароматами других пахучих веществ, известных дегустатору. Так, различают аромат плодовый, медовый, сортовой (аромат сорта винограда), аромат ягоды, вишневой косточки и т. п.
Ароматические вещества находятся в кожице и во внешних слоях мякоти винограда, прилегающих к кожице. Вещества эта относятся главным образом к эфирным маслам (терпены и камфены) и глюкозидам. По интенсивности ароматы различных сортов неодинаковы. Так, например, Мускаты имеют сильный аромат, сорта Рислинг, Каберне, Семильон, Совиньон имеют очень нежный и тонкий аромат, но значительно более слабый, чем у Мускатов.
Аромат винограда значительно меняется в зависимости от технических приемов, применяемых при виноделии (брожение на мезге, настаивание на кожице, перелопачивание и т. п.).
В период брожения и при выдержке в вине также образуются ароматические вещества, представляющие собой сложные эфиры высших спиртов.
Таким образом, под ароматом вина подразумевают целый\’ комплекс различных запахов, некоторые из них имеют начало в винограде, другие же образуются в вине во время брожения и при выдержке (букетистые вещества).
Терминология, применяемая при дегустациях для характеристики аромата вин, очень разнообразна и основана почти исключительно на сравнении аромата вина с ароматами других пахучих веществ, известных дегустатору. Так, различают аромат плодовый, медовый, сортовой (аромат сорта винограда), аромат ягоды, вишневой косточки и т. п.