Зрение дает возможность установить степень прозрачности, чистоту вина, отметить наличие посторонних тел, цвет вина, его оттенки, определить степень выделения газа, состояние подвижности, определить возраст вина, его состав (спиртуозность), наличие признаков, характеризующих некоторые болезни, пороки и недостатки, допущенные в технологическом процессе приготовления вина.
Вино должно быть прозрачным. Муть и осадки вызывают у потребителя сомнение в доброкачественности вина. Хотя такой взгляд не всегда верен, все же нельзя не согласиться с тем, что в огромном большинстве случаев муть и осадки говорят о снижении качества вина.
Вино должно быть прозрачным. Муть и осадки вызывают у потребителя сомнение в доброкачественности вина. Хотя такой взгляд не всегда верен, все же нельзя не согласиться с тем, что в огромном большинстве случаев муть и осадки говорят о снижении качества вина.
Зрение дает возможность установить степень прозрачности, чистоту вина, отметить наличие посторонних тел, цвет вина, его оттенки, определить степень выделения газа, состояние подвижности, определить возраст вина, его состав (спиртуозность), наличие признаков, характеризующих некоторые болезни, пороки и недостатки, допущенные в технологическом процессе приготовления вина.
Вино должно быть прозрачным. Муть и осадки вызывают у потребителя сомнение в доброкачественности вина. Хотя такой взгляд не всегда верен, все же нельзя не согласиться с тем, что в огромном большинстве случаев муть и осадки говорят о снижении качества вина.
Прозрачность. Степень прозрачности может быть различной. Лучше всего прозрачность вина исследовать в проходящем свете,
поставив .стакан с вином между глазом и источником света. Таким источником может служить или дневной, или электрический свет, или пламя свечи. Часто вино, кажущееся прозрачным при падающем свете, обнаруживает муть при проходящем.
При высшей степени прозрачности, когда вино в проходящем свете лишено малейших следов мути и в отраженных лучах дает блеск, применяются термины: кристаллически прозрачное, с блеском,блестящее, искристое. Далее различают вино по убывающей степени прозрачности: очень прозрачное, прозрачное, довольно прозрачное, мало прозрачное.
Мутность вина также может иметь ряд степеней, обозначаемых различными терминами: опалесцирующее, сизое,: тусклое, мутноватое, мутное, очень мутное, грязно-мутное.
Большая или меньшая степень прозрачности вина зависит от его возраста (выдержки) и обработки. Молодое вино после правильно проведенного брожения не имеет полной прозрачности, оно всегда в большей или меньшей степени мутновато, так как содержит неосевшие взвешенные частицы белковых веществ, мелкие частицы виноградной мякоти, остатки дрожжевых клеток и т. п.
При правильной технологии здоровое молодое вино, особенно красное, после первой переливки уже довольно прозрачно.
В результате окислительных процессов после переливки, особенно в винах, богатых белковыми и дубильными веществами, прозрачность обычно уменьшается, так как часть этих веществ под влиянием окисления переходит во взвешенное состояние. При оставлении вина после переливки в покое мутящие частицы оседают, и после второй переливки оно обычно имеет высокую прозрачность. При дальнейшей выдержке прозрачность вина увеличивается и у старых выдержанных розливозрелых вин достигает своего максимума. Вина, разлитые в бутылки, после некоторого времени, различного для разных вин, мутнеют и выделяют осадки. К помутнению бутылочных вин виноделы относятся как к неизбежному факту и при их дегустации отделяют образовавшийся в бутылке осадок от прозрачного вина путем декантации. По характеру и свойствам мути дегустатор может установить, _ является ли вино здоровым или больным. К тому же помутнения, вызываемые некоторыми заболеваниями (тури, касс), очень характерны. Правда, прозрачность вина не всегда является доказательством того, что вино здоровое; есть ряд заболеваний, при Которых вино не теряет прозрачности.
Консистенция и цвет осадка также отражают состояние, качество вина и происходящие в нем изменения. Нормальный осаДок, состоящий обычно из красящих веществ и винного камня, пРи взмучивании быстро оседает на дно. Если взмученный осаДок долго не оседает, необходимо его исследовать, В большинстве случаев исследование устанавливает бактериальный характер мути, который говорит о нездоровом состоянии вина.
Для определения характера осадка дегустатор пользуется установившейся терминологией. Различают осадки легкие, тяжелые, кристалические, зернистые, аморфные, порошкообразные, хлопьевидные, слизистые, творожистые, тягучие.
Вино должно быть прозрачным. Муть и осадки вызывают у потребителя сомнение в доброкачественности вина. Хотя такой взгляд не всегда верен, все же нельзя не согласиться с тем, что в огромном большинстве случаев муть и осадки говорят о снижении качества вина.
Прозрачность. Степень прозрачности может быть различной. Лучше всего прозрачность вина исследовать в проходящем свете,
поставив .стакан с вином между глазом и источником света. Таким источником может служить или дневной, или электрический свет, или пламя свечи. Часто вино, кажущееся прозрачным при падающем свете, обнаруживает муть при проходящем.
При высшей степени прозрачности, когда вино в проходящем свете лишено малейших следов мути и в отраженных лучах дает блеск, применяются термины: кристаллически прозрачное, с блеском,блестящее, искристое. Далее различают вино по убывающей степени прозрачности: очень прозрачное, прозрачное, довольно прозрачное, мало прозрачное.
Мутность вина также может иметь ряд степеней, обозначаемых различными терминами: опалесцирующее, сизое,: тусклое, мутноватое, мутное, очень мутное, грязно-мутное.
Большая или меньшая степень прозрачности вина зависит от его возраста (выдержки) и обработки. Молодое вино после правильно проведенного брожения не имеет полной прозрачности, оно всегда в большей или меньшей степени мутновато, так как содержит неосевшие взвешенные частицы белковых веществ, мелкие частицы виноградной мякоти, остатки дрожжевых клеток и т. п.
При правильной технологии здоровое молодое вино, особенно красное, после первой переливки уже довольно прозрачно.
В результате окислительных процессов после переливки, особенно в винах, богатых белковыми и дубильными веществами, прозрачность обычно уменьшается, так как часть этих веществ под влиянием окисления переходит во взвешенное состояние. При оставлении вина после переливки в покое мутящие частицы оседают, и после второй переливки оно обычно имеет высокую прозрачность. При дальнейшей выдержке прозрачность вина увеличивается и у старых выдержанных розливозрелых вин достигает своего максимума. Вина, разлитые в бутылки, после некоторого времени, различного для разных вин, мутнеют и выделяют осадки. К помутнению бутылочных вин виноделы относятся как к неизбежному факту и при их дегустации отделяют образовавшийся в бутылке осадок от прозрачного вина путем декантации. По характеру и свойствам мути дегустатор может установить, _ является ли вино здоровым или больным. К тому же помутнения, вызываемые некоторыми заболеваниями (тури, касс), очень характерны. Правда, прозрачность вина не всегда является доказательством того, что вино здоровое; есть ряд заболеваний, при Которых вино не теряет прозрачности.
Консистенция и цвет осадка также отражают состояние, качество вина и происходящие в нем изменения. Нормальный осаДок, состоящий обычно из красящих веществ и винного камня, пРи взмучивании быстро оседает на дно. Если взмученный осаДок долго не оседает, необходимо его исследовать, В большинстве случаев исследование устанавливает бактериальный характер мути, который говорит о нездоровом состоянии вина.
Для определения характера осадка дегустатор пользуется установившейся терминологией. Различают осадки легкие, тяжелые, кристалические, зернистые, аморфные, порошкообразные, хлопьевидные, слизистые, творожистые, тягучие.