Рис. 145. Прибор для декантации бутылочных вин.
При хранении коллекционных вин выпадению осадков и образованию так называемой рубашки не придают значения, считая эти явления вполне нормальными. При дегустации таких образцов осторожно сливают с осадка прозрачное вино, что обычно легко удается, так как образовавшийся осадок в большинстве случаев представляет собой плотную массу и не взмучивается. С этим, однако, нельзя мириться, если осадок появился в винах, которые после истечения определенного срока выдержки подлежат выпуску в продажу. Потребитель привык к тому, чтобы покупаемое им вино было прозрачно, и его трудно убедить в том, что качество бутылочного вина от появления в нем осадка не только не ухудшается, но в большинстве случаев улучшается. Для того чтобы выпустить в продажу прозрачные вина, давшие при выдержке в бутылках осадок (отлежку), их необходимо декантировать или профильтровать. Декантация состоит в том, что прозрачное вино сливается с осадка в чистые бутылки. Операция эта должна производиться с возможно меньшим доступом воздуха.