Влияние повышенной температуры на вино различно в зависимости от условий его аэрации. При выдержке столовых вин в помещениях с температурой около 20° применяют частую доливку, чтобы избежать проявления мадеризации. В тех же условиях нерегулярная доливка влечет за собой усиление окислительных процессов в вине и Способствует появлению в нем мадерных тонов во вкусе. Опыт показал, что выдержка столовых вин в герметически закрытых металлических эмалированных цистернах и в бочках, поставленных шпунтом набок, при температуре 25—30° в течение 30—45 дней весьма благоприятно влияет на качество столовых вин. Вина становятся более зрелыми и гармоничными на вкус.
Пастеризация как метод обработки столовых вин наряду с обработкой холодом в винодельческой практике применяется очень часто. Тщательно проведенная пастеризация без доступа воздуха ри температуре не выше 65° оказывает на столовые вина весьма -положительное действие. Вина приобретают стабильность и становятся более зрелыми на вкус.
Пастеризация как метод обработки столовых вин наряду с обработкой холодом в винодельческой практике применяется очень часто. Тщательно проведенная пастеризация без доступа воздуха ри температуре не выше 65° оказывает на столовые вина весьма -положительное действие. Вина приобретают стабильность и становятся более зрелыми на вкус.