После первой переливки, совпадающей обычно с понижением температуры воздуха, доливку достаточно Производить один раз в неделю. В дальнейшем при хранении столового вина необходимо производить доливку, учитывая температуру, при которой выдерживается вяло. При низкой температуре (10—12°) доливку надо производить раз в неделю; при более высокой температуре рекомендуется доливать 2 раза в неделю. В помещениях, где температура колеблется в зависимости от времени года, доливку делают раз в неделю зимой и 2 раза летом. Доливку вин, выдерживаемых в бочках, продолжают до постановки бочек шпунтом на бок, осуществляемой для белых столовых вин через год, а для красных через более продолжительный срок—через 1,5—2 года. Как общее правило надо принять, что чем Значительнее усушка или уменьшение объема вина, чем последнее моложе и менее слиртоузно и чем выше температура, тем чаще надо производить доливку.
