ДОЛИВКА ВИНА

Усушка вина. Цель доливки заключается в том, чтобы по­стоянно поддерживать полными емкости (бочки, буты, резервуа­ры) с вином.
Несмотря на то что бочка плотно закрыта, между шпунтом и поверхностью вина вследствие испарения последнего образует­ся пространство, заполненное воздухом, которое постепенно уве­личивается. Это обычное в винодельческой практике явление на­зывается усушкой.
В первое время после окончания брожения вино насыщено углекислотой по мере того как растворенная углекислота постепенно выделяется, происходит сокращение объема вина. Это яв­ление наблюдается в молодых винах в течение первого месяца после окончания брожения.