При подаче вин на дегустацию необходимо соблюдение определенной последовательности в соответствии с их составом, качеством и характером. Это вызывается необходимостью оберегать восприимчивость органов чувств, участвующих в дегустации. Действительно, (резкое ощущение, например, от вяжущего или сладкого вкуса, полученное в начале дегустации, сохраняется и -при последующих пробах и мешает правильному восприятию качества последних. Поэтому при подаче вин на дегустацию необходимо придерживаться следующего общего порядка: сухие вина надо подавать до сладких, легкие раньше крепких, малоэкстрактивные перед полными, богатыми экстрактом, мягкие до терпких, и, что то же, белые перед Красными, менее ароматные раньше более ароматичных и молодые до выдержанных и старых.
