Вкус

Вкус имеет решающее значение при дегустации вина. На вкус дегустатор определяет состояние вина (здоровое или боль­ное), имеет ли оно пороки или недостатки.
Вкусовые ощущения, возникающие при дегустации вина и других пищевых продуктов, очень сложны. К собственно вкусо­вым здесь присоединяются ощущения обонятельные, осязательные, термические и другие. Эти ощущения при вкусовой пробе налагаются одно на другое и так переплетаются, что нередко трудно разобраться в их происхождении.
Одна из первых классификаций вкусовых ощущений была да­на М. В. Ломоносовым (1752), который писал: «Главные из бо­лее отчетливых вкусовых ощущений такие:

1) вкус кислый, как в уксусе;

2) едкий, как в винном спирте;

3) сладкий, как в ме­де;

4) горький, как в смоле;

5) соленый, как в соли;

6) острый, как в дикой редьке;

7) кисловатый, как в незрелых плода.