Когда бурное брожение заканчивается и температура мезги (начинает снижаться, наступает момент снятия вина с мезги. Дать точные указания относительно определения момента спуска вина ррименительно ко всем случаям не представляется возможным. Можно дать лишь общую установку.
Красное вино при брожении должно приобрести характерные для него качества: достаточно интенсивную окраску и присущие красным винам терпкость в полноту.
При достижении вином этих качеств его следует снять с мез-;ги, даже если оно еще не совсем выбродило и в нем имеются Достатки сахара.
Наступление момента спуска вина с мезги зависит от ряда факторов: температуры брожения, сорта винограда, района его произрастания, расы дрожжей и других.
Красное вино при брожении должно приобрести характерные для него качества: достаточно интенсивную окраску и присущие красным винам терпкость в полноту.
При достижении вином этих качеств его следует снять с мез-;ги, даже если оно еще не совсем выбродило и в нем имеются Достатки сахара.
Наступление момента спуска вина с мезги зависит от ряда факторов: температуры брожения, сорта винограда, района его произрастания, расы дрожжей и других.