Наряду с особенностями технологии производства красных вин сорт винограда в большой мере определяет их характер и качество. Широкий ассортимент красных сортов винограда, которым мы располагаем в СССР, обусловливает большое разнообразие получаемых из них вин по характеру и качеству.
Лучшие сорта красного винограда Каберне и Саперави дают характерные, полные столовые красные вина, которые развивают при выдержке прекрасный вкус и тонкий букет и сохраняют эти качества в течение многих лет выдержки. Хорошие качества типичных красных столовых вин (развивают лри выдержке вина сортов Матраса и Хиндогны. Вина из этих сортов скорее созревают, чем вина из винограда Каберне и Саперави, но они значительно менее прочны при выдержке. Красные сорта винограда, как, например, Тавквери, Серексия, Морастель, Мурведр, Гимра, Кахет ц другие, произрастающие в разных районах СССР, дают вполне удовлетворительную прдукцию. Столовые вина, приготовленные из этих сортов, реализуют обычно в возрасте не старше года, так как большая часть из них не развивает высоких качеств при выдержке.
Лучшие сорта красного винограда Каберне и Саперави дают характерные, полные столовые красные вина, которые развивают при выдержке прекрасный вкус и тонкий букет и сохраняют эти качества в течение многих лет выдержки. Хорошие качества типичных красных столовых вин (развивают лри выдержке вина сортов Матраса и Хиндогны. Вина из этих сортов скорее созревают, чем вина из винограда Каберне и Саперави, но они значительно менее прочны при выдержке. Красные сорта винограда, как, например, Тавквери, Серексия, Морастель, Мурведр, Гимра, Кахет ц другие, произрастающие в разных районах СССР, дают вполне удовлетворительную прдукцию. Столовые вина, приготовленные из этих сортов, реализуют обычно в возрасте не старше года, так как большая часть из них не развивает высоких качеств при выдержке.