В Западной Европе и Америке обращено большое внимание на применение в виноделии Ионообменных синтетических смол.
В литературе зарубежных стран имеются сообщения о применении ионообменных смол в виноделии для повышения или понижения кислотности сусла и вина и удаления избытка металлов.
Как известно, винная кислота т вине находится не только в свободном, но и в связном состоянии, в виде солей калия и кальция. Если ион калия и кальция обменять на ион водорода (катионита), то, очевидно, кислотность повысится. В то же время обмен между ионами аниоиита и ионами вина приводит в конечном счете к уменьшению кислотности вина и сусла. Снижение содержания в сусле и вине металлов (железа, калия, кальция) при посредстве ионитов обеспечивает стойкость вин против помутнения и появления касса.
Риберо-Гайон и Пейно с сотрудниками на основании проведенных исследований пришли .к заключению, что иояиты могут быть применены для Стабилизации вин.
В литературе зарубежных стран имеются сообщения о применении ионообменных смол в виноделии для повышения или понижения кислотности сусла и вина и удаления избытка металлов.
Как известно, винная кислота т вине находится не только в свободном, но и в связном состоянии, в виде солей калия и кальция. Если ион калия и кальция обменять на ион водорода (катионита), то, очевидно, кислотность повысится. В то же время обмен между ионами аниоиита и ионами вина приводит в конечном счете к уменьшению кислотности вина и сусла. Снижение содержания в сусле и вине металлов (железа, калия, кальция) при посредстве ионитов обеспечивает стойкость вин против помутнения и появления касса.
Риберо-Гайон и Пейно с сотрудниками на основании проведенных исследований пришли .к заключению, что иояиты могут быть применены для Стабилизации вин.