Буты и железобетонные резервуары доливают вином, подаваемым насосом по резиновым шлангам.Наиболее применяемый способ доливки бочек — доливанками (рис. 90). Доливанку делают из алюминия или меди в последнем случае ее лудят. Она имеет длинный носик, снабженный запорным краном для устранения потерь вина вследствие переливания.В настоящее время имеется ряд рационализаторских предложений различных …
Оклейкой называется операция осветления вина, при которой в него вводят гидрофильные коллоиды (желатин, рыбий клей и другие), вступающие во взаимодействие с коллоидами вина. Нерастворимые соединения, получающиеся в результате взаимодействия белковых и дубильных веществ, образуют хлопья, которые, оседая на дно, увлекают с собой взвешенные в вине мелкие частицы и осветляют его. …
Исследования режима обработки холодом молодых столовых вин показали, что технология, разработанная кафедрой виноделия МТИПП в 1954 г. и отраженная в действующей инструкции, в соответствии с которой обработка холодом при температуре, близкой к точке замерзания, в течение 2 суток и последующая фильтрация при температуре охлаждения дают вполне надежные результаты. Этот режим …
Помимо того, что обработка желтой кровяной солью удаляет из вина соли тяжелых металлов, она имеет решающее влияние на улучшение качества вина.Молодые вина после обработки желтой кровяной солью имеют более чистый вкус, а также становятся более зрелыми, получают более гармоничный и характерный акус.Практика советских винодельческих хозяйств вполне подтверждает это и позволяет …
Хорошая укупорка бутылок является очень важным условием для сохранения качеств вина. Неплотная укупорка, влекущая за собой проникновение воздуха в бутылку, является причиной помутнения вин и потери ими аромата и букета. Особое внимание необходимо обратить на качество пробки, от которого главным образом и зависит качество укупорки. Пробка. Пробки имеют цилиндрическую форму …
Турн и пусс — принятые издавна в винодельческой практике названия. Первое название — турн (от французского tourner — изменяться, менять окраску), второе — пусс (от французского pousser — толкать) дают указание на внешние признаки заболевания. При рассмотрении вина на свет наблюдается вихревое Движение образуемых бактериями нитей, которые кажутся при проходящем …
Несмотря на сравнительно небольшую площадь, занимаемую Молдавией на карте Советского Союза, она имеет значительный удельный вес в винодельческой промышленности, так как на ее территории находится свыше 25% всех виноградных насаждений вашей страны. Климат Молдавии умеренно континентальный, благоприятный Для культуры винограда. В Кишиневе сумма активных темпераТУР—3100°. На юге климат засушливый, на …
Метеорологические условия, имеющие первенствующее значение при созревании винограда, не каждый год складываются благоприятно. Качество винограда зависит в большой степени от условий роста куста с первых дней вегетации до наступления времени сбора. Запас влаги в почве, создаваемый в течение зимних месяцев, количество осадков во время вегетации, продолжительность засухи, количество тепла, полученное …
Стальные резервуары, применяемые в винодельческом производстве, в большинстве случаев внутри покрыты эмалью. Ухоц за внутренней поверхностью таких резервуаров не представляет трудностей. Обработка производится обычно холодной и горячей водой, щелочью и паром. При очистке металлических резервуаров, покрытых внутри эмалью, необходимо остерегаться ударов и толчков, так как это может вызвать повреждение эмали. …
Поступивший в сусло или вино сернистый ангидрид образует сернистую кислоту, которая остается неизменной в очень малом количестве: частично она окисляется в серную кислоту, в вине большая часть ее вступает в соединение с альдегидами и дает альдегидосернистую кислоту Альдегидосернистая кислота является очень устойчивым соединением по отношению к окислению …
