Способы переливки

Переливка вина сифоном. На заводах и переработочных пун­ктах нередко применяется переливка вина сифоном. Этот спо­соб находит применение преимущественно в том случае, если вино сохраняется в бочках. В качестве сифона пользуются рези­новым шлангом с достаточно толстыми стенками во избежание излома на изгибах. Применяют также сифоны из медных луже­ных трубок, соединенных с …

Читать далее

Рыбий клей

Одним из лучших оклеивающих веществ является рыбий клей. Рыбий клей получают из плавательных пузырей различных рыб, преимущественно семейства осетро­вых — осетра, белуги, севрюги — и некоторых других рыб, например сома. Рыбий клей приготовляется в виде широких пластинок, стру­жек и волокон различной толщины. Лучше всего натуральный клей в пластинках, представляющий собой …

Читать далее

Доработка холодом вин, предварительно прошедших выдерж­ку или ускоренную обработку

Нередко вина, прошедшие уста­новленную выдержку или обработку по одной .из принятых в производстве технологических схем, оказываются недостаточно устойчивыми против помутнений и не выдерживают гарантий­ного срока. Такие вина требуют доработки холодом, а иногда теплом. Учитывая, что эти вина прошли уже предварительно ту или иную обработку, их обработку холодом можно проводить при …

Читать далее

Периливка вина насосами

На больших заво­дах и переработочных пунктах, где приходится работать с большими пар­тиями вина, переливку производят обычно насо­сами. Для этого могут быть применены насосы самых различных систем и размеров, в зависимо­сти от требуемой мощно­сти: центробежные,крыльчатые, поршневые. К на­сосу присоединяют два шланга всасывающий и выбрасывающий. Первый шланг или опускают непосредственно в вино, …

Читать далее

Яичный белок

Альбумин яйца растворим в воде спирт и кислоты вина на холоде осаждают его, а с танином он дает нерастворимые танаты. Ввиду того что оклейка белком — дорогая операция, к ней прибегают в редких случаях, когда необходимо осветлить не­большое количество ценных красных вин. Преимущество яичного белка перед другими оклеивающими веществами состоит …

Читать далее

Практика обработки вин холодом

Для обрабатываемого су­хого столового вина устанавливают ту температуру, до которой его надо охладить. Точные результаты получаются при опреде­лении точки замерзания вина в дюаровском сосуде, термометр которого снабжен шкалой с делениями, равными 0,1 Г. Экспериментальные исследования, проведенные автором сов­местно с Политовой-Совзенко, показали, что температура замерзания сухих вин различных типов зависит от …

Читать далее

Окуривание и сульфитирование при переливках

При переливках вина необходимо   использовать   тщательно очищенные и окуренные бочки, буты и другие приемники. В винодельческой практике при окуривании и сульфитировании применяются различные дозы сернистого ангидрида. В зависимости от количества .вводимого сернистого ангидри­да виноделы различают слабое, среднее и сильное окуривание или сульфитировавие. Однако под понятиями слабое, среднее и сильное отдельные …

Читать далее

Молоко

Молоко обладает оклеивающими свойствами вследствие содержания в нем казеина, который коагулирует под действием кислот вина.К применению молока в качестве оклеивающего вещества ви­ноделы прибегают преимущественно при наличии в вине каких-либо пороков (неприятного запаха или вкуса) или для восста­новления окраски почерневших, побуревших или пожелтевших вин. Насколько эти свойства молока ценны для порочных …

Читать далее

Обработка вин нагреванием

Известная с древних времен обработка вин нагреванием— общепринятый прием в практике всех (винодельческих стран. Применяется она для различных целей: стерилизации и прида­ния прочности вину, для улучшения вкусовых качеств и ускоре­ния созревания вина, а также для получения специфических ка­честв, присущих некоторым типам вин. Исследования в области теплового воздействия на вина по­казали …

Читать далее

ОЧИСТКА И ОСВЕТЛЕНИЕ ВИНА

Прозрачность — обязательное качество вина. Потребитель требует, чтобы вино было вполне прозрачным. Появление помут­нений, даже в малой степени, служит для него признаком плохо­го качества, порчи или ненатуральности вина. Вполне понятно поэтому стремление каждого винодела получить после выдерж­ки и обработки вполне прозрачное вино. Однако получить вино, которое сохраняло бы прозрачность при …

Читать далее