Режим обработки вин холодом
До какой температуры следует охлаждать вина при их обработке холодом и какой должен быть срок воздействия холода для получения стабильно прозрачного вина? На VIII Международном конгрессе по винограду и вину в 1956 г. отмечалось, что принцип обработки холодом состоит в охлаждении вина до температуры, близкой к точке замерзания, поддержании этой …