Техника проведения оклейки

Для того чтобы оклейка дала хорошее осветление вина, не­обходимо его предварительно подготовить. Если вино имеет осадок, его Следует удалить переливкой в чистые окуренные ем­кости. Вино, мутнеющее от соприкосновения с воздухом, надо перелить со средней закуркой и затем уже приступить к оклейке. Молодые вина с большим содержанием слизистых веществ необходимо переливать …

Читать далее

Обработка столовых вин

В практике зарубежного виноделия применяются самые различные способы комбинированной обработки столовых вин с целью ускорения их созревания и улучшения качества. Обычно их называют искусств ей ны ми методами старения вин. Из этих методов заслуживает упоминания наиболее при­нятый в производстве многих европейских стран метод итальян­ского ученого Монти. Он заключается в следующем. …

Читать далее

ДОЛИВКА ВИНА

Усушка вина. Цель доливки заключается в том, чтобы по­стоянно поддерживать полными емкости (бочки, буты, резервуа­ры) с вином. Несмотря на то что бочка плотно закрыта, между шпунтом и поверхностью вина вследствие испарения последнего образует­ся пространство, заполненное воздухом, которое постепенно уве­личивается. Это обычное в винодельческой практике явление на­зывается усушкой. В первое время …

Читать далее

Фильтрпрессы

В последнее время широкое распространение в винодельческой промышленно­сти получили фильтрпрессы (пластинчатые фильтры), заме­нившие собой на винзаводах фильтры различных систем, ра­нее применявшиеся для фильтро­вания вина.   Рис. 104. Фильтрпресс «Прогресс».

Снятие вина с клея

Когда оклеенное вино осветлится и оклеивающие вещества осядут, производят снятие вина с клея. Осветленное вино перекачивают в чистые окуренные ем­кости, которые закрывают шпунтами. Влияниевнешних условий на оклейку. Успех оклейки в значительной степени зависит от внешних условий, в которых происходит оклейка. Практикой установлено, что наилучшие условия для оклей­ки создаются при высоком …

Читать далее

Обработка крепленых вин

Обработка крепленых вин комбинированными способами дает весьма хорошие результаты, улучшая их вкусовые качества и делая их Стабильными. Прибавление спирта е вино вызывает выпадение части минного камня, белковых и пектиновых ве­ществ, что понижает его удельный вес. Вследствие этого осаж­дение взвешенных частиц в крепленых винах происходит значи­тельно быстрее, чем в столовых винах …

Читать далее

Сроки доливки

После первой переливки, совпадающей обычно с понижением температуры воздуха, доливку достаточно Производить один раз в неделю. В дальнейшем при хранении столового вина необходи­мо производить доливку, учитывая температуру, при которой вы­держивается вяло. При низкой температуре (10—12°) доливку надо производить раз в неделю; при более высокой температуре рекомендуется доливать 2 раза в …

Читать далее

Фильтрация с кизельгуром

В Западной Европе широко при­меняется осветление вин путем фильтрации с кизельгуром.Кизельгур (трепел, диатомит, инфузорная земля) представ­ляет собой остатки (панцири) древних отложений морских (диа­томовых) водорослей. Преимуществом иизельгура является осо­бая форма его частиц (панцирей), дающая большую поверхность фильтрации. Для фильтрации с кизельгуром применяются обыч­ные фильтрпрессы с добавлением к ним особых фильтрующихрам (рис. …

Читать далее

Обработка вина охлаждениемы

Охлаждение вин в результате своего физико-химического, биологического и химического действия дает разносторонний эффект. Известно, что понижение температуры помещения, в котором хранится вино, вызывает в нем осаждение виннокислых солей. Тот же эффект, но в более короткий срок, получается при искус­ственном охлаждении вина в холодильнике. Физико-химическое воздействие на вино делает его стойким …

Читать далее

Непрерывно-поточный метод термической обработки вин

Автором предложена установка (рис. 120) для проведения поточным методом комбинированной обработки вин, которая осуществляется в четырех последовательно расположенных ме­таллических резервуарах. В первом резервуаре вино охлаж­дается и насыщается кислородом по прошествии 2 дней давле­нием углекислоты оно переводится во второй, третий или чет­вертый резервуар, где нагревается при температуре, соответст­вующей типу вина, в …

Читать далее