ОТДЕЛЕНИЕ ГРЕБНЕЙ И РАЗДАВЛИВАНИЕ ЯГОД

При производстве тонких высококачественных красных вин гребни необходимо отделять во всех случаях, когда сорт ви­нограда богат дубильными веществами. При выделке красных вин из сортов винограда, у которых дубильных веществ недо­статочно, а красящие вещества не отличаются прочностью, необ­ходимо оставлять часть гребней. Для ординарных вин отделять гребни необязательно. Красные вина, легко теряющие …

Читать далее

Расчеты спиртования. Практические приемы спиртования.

Расчеты спиртования. Прежде чем вводить спирт в сусло при брожении или в уже выбродившее вино, необходимо произвести расчет потребного количества спирта. Для этого расчета различ­ными авторами предлагаются формулы, позволяющие с доста­точной точностью определить количество спирта, необходимое в каждом отдельном случае. Практические приемы спиртования. Приемы, применяемые для введения спирта при спиртовании, …

Читать далее

Сроки доливки

После первой переливки, совпадающей обычно с понижением температуры воздуха, доливку достаточно Производить один раз в неделю. В дальнейшем при хранении столового вина необходи­мо производить доливку, учитывая температуру, при которой вы­держивается вяло. При низкой температуре (10—12°) доливку надо производить раз в неделю; при более высокой температуре рекомендуется доливать 2 раза в …

Читать далее

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ВИНА Цели термической обработки вина

Под термической обработкой вина мы понимаем воздействие на его охлаждением или нагреванием до той или иной опреде­ленной температуры, в зависимости от цели обработки.Влияние термической обработки на вино весьма разносто­ронне. Охлаждение и нагревание в определенных условиях спо­собствуют осветлению вин, достижению ими стабильной про­зрачности и удалению, а :в некоторых случаях (при нагревании …

Читать далее

Разливочный автомат Ленинградского ликеро-водочного за­вода

Кроме описанного разливочного автомата Жукова, в на­стоящее время в СССР изготовляются автоматы для розлива вина других конструкций. Лучшие результаты при испытаниях разливочных машин, проведенных на винзаводах, показал авто­мат конструкции коллектива Ленинградского ликеро-водочного завода, изготовленный Орловским машиностроительным заво­дом (рис. 134). Это автомат карусельного типа, разливает в бу­тылки емкостью 0,5 0,75 и …

Читать далее

НЕДОСТАТКИ ВИНА

К недостаткам вина относятся изменения двух родов во-первых, изменения, выражающиеся в отклонениях от нормаль­ного состава; во-вторых, изменения, обусловленные нерацио­нальной технологией. Недостатки первого рода появляются в большинстве случаев в годы, когда нормальное созревание ви­нограда нарушается неблагоприятными метеорологическими условиями. Иногда бывает, что виноград вследствие рано на­ступивших холодов или недостатка тепла в летнее …

Читать далее

КИРГИЗИЯ

Виноградарство на территории Киргизской ССР мало распро­странено. Киргизскую ССР по условиям для культуры винограда мож­но разделить на северную часть (Ворошиловский, Кантский, Ста­линский и Чуйский районы Фрунзенской области) и южную (Отекая и Джалал-Абадская области), районы которой окай­мляют Ферганскую область Узбекской ССР. Наиболее перспективны для виноградарства и виноделия рай­оны Северной Киргизии (Чуйская …

Читать далее

Прессы периодического действия — Гидравлические прессы

Гидравлические прессы под­разделяются на две категории: 1) прессы с верхним давле­нием,2) прессы с нижним давлением. Все гидравлические прессы построены по одному принци­пу, но по устройству очень разнообразны.Довольно простое устройство имеет пресс с верхним дав­лением (рис. 28), состоящий из рамы, склепанной из углового железа. К нижней перекладине рамы прикрепляется дубовая платформа, …

Читать далее

МАРОЧНЫЕ И ОРДИНАРНЫЕ ВИНА

Лучшие виноградные вина винодельческих организаций Со­ветского Союза выделены в особую категорию вин, которым присвоено наименование марочных. Под марочными винами мы понимаем высококачественные, выдержанные установленный срок вина, которые являются ха­рактерными и лучшими для данного винодельческого района. Эти вина получены из определенных сортов винограда и сохра­няют свои свойства из года в год. …

Читать далее

Температура сусла при брожении в крупных емкостях и ее регулирование

При брожении в чанах и других емкостях особенно важно наблюдать за температурой бродящего сусла, так как она неодинакова в различных слоях бродящей массы. Температура всегда бывает выше в шапке, где брожение идет более энергично. Опы­ты показали, что нередко сахар в верхней части бывает уже в значительной степени сброжен, тогда как …

Читать далее