Загрузка бродильных емкостей (чанов, железобетонных резервуаров, металлических танков) производится обычно при помощи эграпомпы или специальных насосов для перекачивания мезги.Разводку чистых культур дрожжей вводят после загрузки мезги вслед за окончанием перетяжки, которая необходима для равномерного распределения сернистого ангидрида. В ту же подставу, в которую вводят жидкий сернистый ангидрид, вливают 2% к …
Спиртование на мезге применяется при изготовлении крепких вин, например портвейна, со специальной щелью получить материалы с большим содержанием дубильных в других веществ. Опыты со спиртованием мезги при изготовлении портвейнов, проведенные в «Магараче» и «Массандре», показали, что виноматериалы получаются при этом очень грубые.Очень хорошие результаты спиртование на мезге дает при изготовлении …
Техника проведения дегустации также оказывает определенное влияние на оценку вина. Помещение, в котором проводится дегустация, должено быть светлым и иметь температуру около 15°. Особенно важно, чтобы воздух комнаты для дегустации был чист и свободен от всяких посторонних запахов. Так, например, в комнате, стены которой недавно окрашены масляной краской, нельзя проводить …
Каждое помещение, предназначенное для выдержки вина, должно удовлетворять некоторым общим требованиям, касающимся главным образом температуры, влажности воздуха, вентиляции и санитарии. Температура Температура воздуха в помещении оказывает большое влияние на сохранение вин и на окислительные процессы, .происходящие при созревании. При низкой температуре, например ниже 10°, вина созревают медленно, «о приобретают тонкий …
Скорость фильтрации, которая характеризует производительность фильтра, определяется количеством фильтрата, проходящего через 1 м2 поверхности фильтрующего слоя в единицу времени. Скорость фильтрации зависит от многих факторов, решающими из которых являются: давление, действующее на суспензию, толщина слоя осадка на фильтре, структура и характер осадка, состав суспензии и температура жидкости. Влияние давления на …
Каолин применяется в виде тонко измельченного белого порошка, обладающего адсорбирующим свойством. Помимо механического действия при осаждении он адсорбирует (ввиду содержания в нем алюминиевого силиката) красящие вещества, некоторые запахи и привкусы вина. Механически увлекая при своем осаждении взвешенные частицы вина, он ие лишен также некоторого химического действия на вино благодаря содержанию …
Трубчатый разборный пастеризатор Гипроспиртвино по конструкция сходен с охладителем. Его основные части: теплообменник, подогреватель, камера, в которой на некоторое время задерживается нагретое вино, и охладитель. Все эти части состоят из трубчатых элементов. Теплообменник представляет собой пучок луженых медных труб диаметром 20—25 мм, заключенных в стальной кожух, покрытый изнутри кислотоупорным лаком. …
Наиболее распространена в настоящее время на винодельческих производствах бутыломоечная машина БМ. Машина БМ представляет собой металлический горизонтальный цилиндр, внутри которого находится вращающийся барабан. По окружности этого барабана параллельно его оси расположены цилиндрические камеры, открывающиеся на переднюю сторону. Стенки каждой камеры покрыты щетками из щетины или из пластмассовых волокон. В центре …
Разлитые в бутылки вполне прозрачные вина по истечении некоторого времени, различного для отдельных вин, образуют осадок, который скапливается на обращенной книзу стороне бутылки. Рис. 145. Прибор для декантации бутылочных вин. При хранении коллекционных вин выпадению осадков и образованию так называемой рубашки не придают значения, считая эти явления вполне нормальными. …
Иногда в белых, розовых и даже красных винах, преимущественно малокислотных, при выставлении их на воздух появляется легкая сизоватая муть, которая через несколько часов приобретает характерный опалесцирующий оттенок. После оклейки и фильтрации эти вина становятся вполне прозрачными, но через небольшой промежуток времени в них снова появляется опалесцирующая муть. Дальнейшее помутнение сопровождается …
