Архивы рубрики: Общая технология красных столовых вин

Закрытое брожение ведут в ча­нах различного устройства. Сущест­вует два способа закрытого сбра­живания красных вин. Брожение с плавающей шапкой. Иногда для этой цели употребляют открытые чаны, которые после наполнения мезгой зак­рывают крышкой и все щели замазывают гипсом. Лучше для закрытого брожения применять чаны со вставленной верхней крышкой. Для выхода углекислого газа …

Читать далее

В настоящее время в хозяйствах, где имеются холодильные установки, брожение красной мезги проводят в крупных желе­зобетонных резервуарах. Загрузка их производится, как и ду­бовых чанов, на 4/5 их объема. За брожением устанавливается постоянное наблюдение, и в случае сильного повышения темпе­ратуры принимаются меры к охлаждению бродящего сусла.Перемешивание мезги в чанах и резервуарах …

Читать далее