Архивы рубрики: Общая технология красных столовых вин

Последние годы в зарубежных странах (ФРГ, США) для брожения красной мезги стали применять специально устроен­ные металлические резервуары (танки) — стальные, эмалиро­ванные внутри и из нержавеющей стали, различной формы и размеров. В Западной Германии для этой цели приняты металличе­ские резервуары (танки) (рис. 75). выдерживающие 3—4 атм давления (на некоторых предприятиях до …

Читать далее

Применяемые на наших винзаводах железобетонные резер­вуары могут служить лишь для открытого брожения с плаваю­щей шапкой, однако переоборудование их для закрытого брожения не представляет трудностей. Описанные выше металличе­ские танки оборудованы для закрытого брожения с плавающей шапкой. Брожение в открытых емкостях с плавающей шапкой в райо­нах с умеренным климатом при четырех-пяти перемешиваниях …

Читать далее