Вино и виноделие — Страница 25 — Технологии производства вина

Главная страница

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ И КАЧЕСТВО ВИНОГРАДА — Степень зрелости

Наибольшее влияние на качество винограда оказывает степень его зрелости. Поэтому во всех виноградо-винодельческих хозяйствах при появлении первых признаков созревания винограда устанавливают регулярное наблюдение за изменением его состава: накоплением сахара и падением кислотности. Процентное содержание сахара и титруемая кислотность, выраженная в граммах винной кислоты на литр виноградного сока, являются показателями, на …

ХАРАКТЕРИСТИКА БИОХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ РОСТА И СОЗРЕВАНИЯ ВИНОГРАДА

Со времени образования завязи основная энергия виноградного куста направляется на развитие ягод, что немедленно сказывается на уменьшении прироста побегов лозы.По характеру изменений, происходящих при развитии виноградной ягоды, можно различать три периода: 1) роста; 2) созревания и 3) перезревания.Период роста начинается с образования завязи и продолжается до начала размягчения ягоды и …

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВЕЩЕСТВ В ВИНОГРАДНОЙ ГРОЗДИ

Химический состав винограда очень сложен. В состав его входят следующие вещества и группы соединений: вода, углеводы, декстран, растительные камеди, пектиновые вещества, кислоты, дубильные и красящие вещества, ароматические вещества, жиры и воск, азотистые вещества, ферменты, витамины к минеральные вещества. Все эти вещества в виноградной грозди распределены неравномерно, что обусловлено физиологическими функциями …

СТРОЕНИЕ И СОСТАВ ВИНОГРАДНОЙ ГРОЗДИ

Исходным материалом для виноделия служат плоды винограда как в свежем, так и в завяленном виде. На завод первичного виноделия они поступают в виде гроздей — соплодий.Если оборвать все ягоды грозди, то остается то, что в технике виноделия называется гребнем. Таким образом, виноградная гроздь состоит из ягод и гребня. Ягоды состоят …

ТУРКМЕНИЯ

Климат в Туркмении континентальный с резкими колебаниями температуры При низкой влажности. Небольшое количество осадков выпадает в зимне-весенний период. Сумма активных температур 4000—5300°. В связи с периодическими понижениями температуры виноградники во всех районах за исключением южных и юго-западных, укрывают. Виноградники поливные. В связи с малым количеством воды полив виноградников производится в …

КИРГИЗИЯ

Виноградарство на территории Киргизской ССР мало распространено. Киргизскую ССР по условиям для культуры винограда можно разделить на северную часть (Ворошиловский, Кантский, Сталинский и Чуйский районы Фрунзенской области) и южную (Отекая и Джалал-Абадская области), районы которой окаймляют Ферганскую область Узбекской ССР. Наиболее перспективны для виноградарства и виноделия районы Северной Киргизии (Чуйская …

КАЗАХСТАН

Несмотря на то, что виноградарство в некоторых районах Казахстана известно с давних пор, эта культура здесь получила слабое развитие. В годы советской власти площадь виноградников значительно увеличилась и стало развиваться виноделие. Начало промышленного виноделия в Казахской ССР относится лишь к 1936 г. — ко времени организации первого винодельческого завода Казплодвинтреста. …

ТАДЖИКИСТАН

Несмотря на то, что географическое положение республики, ее (Природные и экономические условия весьма благоприятны для развития виноградарства, оно имеет здесь слабое распространение. Виноделие, развитое в Таджикистане в прошлом, как и в соседнем Узбекистане, с нашествием арабов и водворением ислама пришло в упадок. Виноград население потребляло в свежем виде или готовило …

УЗБЕКИСТАН

Виноградарство — одна из древнейших отраслей сельского хозяйства республики. Климат Узбекской ССР, как и других республик Средней Азии, континентальный, отличающийся жарким летом и -суровой зимой. Сумма активных температур (Ташкент) 4300°. Почвы в различных районах Узбекистана довольно однообразны и представляют собой окультуренные сероземы, образованные на лёссе. Местами почвы имеют характер луговых, …

АРМЕНИЯ

Виноградарство и виноделие развито преимущественно в южной части республики в низменных и предгорных районах Араратской низменности. Климат здесь жаркий, континентальный. Почвы вулканического происхождения, каменистые и глинистые. По географическому положению и экологическим условиям Армения является в основном районом крепких и десертных вин. Наряду с этим издавна большое место в виноделии Армении …