Архивы рубрики: Общая технология красных столовых вин

Брожение мезги красного винограда ведется в емкостях раз­личного объема, сделанных из разных материалов. Дубовые чаны вполне отвечают технологическим требовани­ям, предъявляемым к бродильным резервуарам: вполне удовлетворительно отдают тепло, образующееся при брожении мо­гут легко поддерживаться в чистоте и не сообщают вину ника­кого постороннего привкуса. К недостаткам дубовых чаноз надо отнести их высокую …

Читать далее

Винодел должен принять все меры к полному дображиванию спущенного с мезги вина. Если вино не добродило, его сливают в буты, или бочки.. Чтобы избежать задержки брожения, подго­товленные для дображивания вина не закуривают. После нали­ва вина в шпунтовые отверстия бутов или бочек вставляют бро­дильные затворы. Вино, поставленное в благоприятные темпера­турные условия …

Читать далее