Чтобы дать представление об организации процесса получения сусла из винограда в современных механизированных винодельнях, приводим несколько наиболее типичных технологических схем переработки винограда на сусло и размещения потребного для этого оборудования по потоку производства.
Построение этих технологических схем находится в зависимости от типа и качества производимого вина. Основными являются две технологические схемы переработки винограда иа сусло, применяемые при производстве белых и красных столовых вин, в котцрыё вносятся те или иные изменения в зависимости от требований, предъявляемых к качеству или типу вина.