При производстве белых вин виноградная мезга с эграпомпы, а также со стекателя после отделения самотека поступает на прессование. При производстве красных вин раздробленная мезга с дробилки или эграпомпы поступает непосредственно в чан для брожения. На прессование передается уже сброженная мезга, после отделения от нее большей частя полученного при брожении вина. …
Изучение прессов периодического действия целесообразно начать с винтового пресса, представляющего собой основной тип пресса (рис. 21); он состоит из следующих частей:а) основания, или платформы, в которой укреплен винт; б) корзины для прессуемого винограда; в) винта; г) прессующего механизма, называемого «головкой пресса».Платформа пресса делается из различных материалов — дерева, бетона, листовой …
Гидравлические прессы подразделяются на две категории: 1) прессы с верхним давлением,2) прессы с нижним давлением. Все гидравлические прессы построены по одному принципу, но по устройству очень разнообразны.Довольно простое устройство имеет пресс с верхним давлением (рис. 28), состоящий из рамы, склепанной из углового железа. К нижней перекладине рамы прикрепляется дубовая платформа, …
В винтовых и гидравлических прессах виноград остается до конца прессования. Только тогда, когда уже отжат, корзину разгружают и наполняют пресс новой порцией винограда. Таким образом, работа на этих прессах идет с перерывами. В отличие от этого пресс непрерывного действия работает без остановок, по мере поступления в него винограда. Прессы непрерывного …
Выбор пресса той или иной конструкции для данного хозяйства имеет весьма важное значение и должен производиться с учетом технологических особенностей пресса я материальной выгоды его применения. Рациональное разрешение этого вопроса мы получим только в том случае, если будем рассматривать его с точки зрения Получения вина наилучшего качества при наименьших затратах. …
На прессование поступает мезга с дробилки, эграпомпы, а также красная мезга из чанов после брожения. Прессы необходимо загружать ровным слоем, распределяя мезгу равномерно. Несоблюдение этого правила может привести к искривлению винта у винтовых прессов и поломке поршня у гидравлических. Наполнив корзину почти до верха, массу накрывают прессующей доской (состоящей обычно …
Сусло с прессов стекает в подставы или в специально устроенные ниже уровня пола небольшие цементные бассейны (сборники), из которых его перекачивают в отстойники. Для этого пользуются специальными насосами. Отличие насосов, применяемых в винодельческом производстве, от всех других состоит в том, что они рассчитаны на перекачивание жидкостей (сусла и вина), имеющих …
Схемы технологического процесса, применяемые при переработке винограда для получения тех или иных типов вин, основаны главным образом на различном использовании составных частей виноградной грозди.Чтобы приготовить из винограда вино, необходимо прежде всего виноград раздавить. Для получения белого вина из раздавленного винограда обычно отделяют гребни, ягоды прессуют, сок, стекающий с пресса, помещают …
Несмотря на то, что центробежные насосы обладают несколько меньшим (на 10-15%) к.п.д., чем поршневые, они имеют перед последними ряд преимуществ при работе в винодельческом производстве. 1. Центробежные насосы весьма компактны м имеют непосредственный привод от мотора. Поэтому стоимость их изготовления, установки и эксплуатации значительно ниже, чем у поршневых, что покрывает …
Собранный виноград необходимо доставить на винзавод и переработать возможно скорее. При перекладывании, перевозке и выгрузке винограда неизбежно происходит частичное повреждение ягод. Вытекающий из них сок служит благоприятной средой для развития бактерий, особенно уксусных. Кроме того, на поверхности смоченных соком ягод быстро развиваются плесени, вследствие чего виноград теряет сахар и приобретает …
