ПЕРЕМЕЩЕНИЕ СУСЛА

Сусло с прессов стекает в подставы или в специально уст­роенные ниже уровня пола небольшие цементные бассейны (сбор­ники), из которых его перекачивают в отстойники. Для этого пользуются специальными насосами. Отличие насосов, применяемых в винодельческом производ­стве, от всех других состоит в том, что они рассчитаны на пере­качивание жидкостей (сусла и вина), имеющих …

Читать далее

Схемы технологического процесса, применяемые при перера­ботке винограда

Схемы технологического процесса, применяемые при перера­ботке винограда для получения тех или иных типов вин, основа­ны главным образом на различном использовании составных ча­стей виноградной грозди.Чтобы приготовить из винограда вино, необходимо прежде всего виноград раздавить. Для получения белого вина из раз­давленного винограда обычно отделяют гребни, ягоды прессуют, сок, стекающий с пресса, помещают …

Читать далее

Сравнительная оценка насосов различных систем

Несмотря на то, что центробежные насосы обладают несколько меньшим (на 10-15%) к.п.д., чем поршневые, они имеют перед последними ряд преимуществ при работе в винодельческом производстве. 1.    Центробежные насосы весьма компактны м имеют непосредственный привод от мотора. Поэтому стоимость их изготовления, установки и эксплуатации значительно ниже, чем у поршневых, что покрывает …

Читать далее

ПРИЕМКА ВИНОГРАДА НА ПЕРЕРАБОТКУ

Собранный виноград необходимо доставить на винзавод и переработать возможно скорее. При перекладывании, перевозке и выгрузке винограда неизбежно происходит частичное повреж­дение ягод. Вытекающий из них сок служит благоприятной сре­дой для развития бактерий, особенно уксусных. Кроме того, на поверхности смоченных соком ягод быстро развиваются плесе­ни, вследствие чего виноград теряет сахар и приобретает …

Читать далее

ТИПОВЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ СУСЛА ИЗ ВИНОГРАДА

Чтобы дать представление об организации процесса получе­ния сусла из винограда в современных механизированных вино­дельнях, приводим несколько наиболее типичных технологи­ческих схем переработки винограда на сусло и размещения по­требного для этого оборудования по потоку производства. Построение этих технологических схем находится в зависи­мости от типа и качества производимого вина. Основными яв­ляются две технологические …

Читать далее

ДРОБЛЕНИЕ ВИНОГРАДА И ОТДЕЛЕНИЕ ОТ НЕГО ГРЕБНЕЙ

Наиболее распространенный способ раздавливания виногра­да — переработка его на дробилках, дробилках с гребнеотдели-телями или на эграпомпах. Послед­ние представляют собой агрегат, состоящий из дробилки, гребнеотделителя и насоса, который передает на дальнейшую переработку мезгу, отделенную от гребней.Дробилка состоит из двух параллельных вальцов, распо­ложенных в одной плоскости. Через вальцы пропускается вино­град, равномерно подаваемый …

Читать далее

ИЗВЛЕЧЕНИЕ СУСЛА. СТЕКАТЕЛИ

Чтобы получить сусло, которое как можно меньше соприка­салось бы с кожицей винограда после раздавливания, мезгу не­посредственно с дробилки или аграпомпы направляют в стекатели.Самые простые по устройству стекатели представляют собой деревянные разборные решетчатые четырехугольные корзины, на дне которых находятся деревянные дренажные решетки. Мез­га, поступившая в них, довольно быстро осушается и дает …

Читать далее

ПРЕССОВАНИЕ ВИНОГРАДНОЙ МЕЗГИ

При производстве белых вин виноградная мезга с эграпомпы, а также со стекателя после отделения самотека поступает на прессование. При производстве красных вин раздробленная мезга с дро­билки или эграпомпы поступает непосредственно в чан для бро­жения. На прессование передается уже сброженная мезга, пос­ле отделения от нее большей частя полученного при брожении вина. …

Читать далее

Прессы периодического действия — Винтовые прессы

Изучение прессов периодического действия целесообразно начать с винтового пресса, представляющего со­бой  основной  тип  пресса (рис. 21); он состоит из сле­дующих частей:а) основания, или плат­формы, в которой укреплен винт; б) корзины для прес­суемого винограда; в) вин­та; г) прессующего механиз­ма, называемого «головкой пресса».Платформа пресса делается из различных ма­териалов — дерева, бетона, листовой …

Читать далее

Прессы периодического действия — Гидравлические прессы

Гидравлические прессы под­разделяются на две категории: 1) прессы с верхним давле­нием,2) прессы с нижним давлением. Все гидравлические прессы построены по одному принци­пу, но по устройству очень разнообразны.Довольно простое устройство имеет пресс с верхним дав­лением (рис. 28), состоящий из рамы, склепанной из углового железа. К нижней перекладине рамы прикрепляется дубовая платформа, …

Читать далее