ОКУРИВАНИЕ СЕРНИСТЫМ ГАЗОМ

Получающийся при сгорании серы сернистый ангидрид пред­ставляет собой бесцветный удушливый газ, хорошо растворимый в воде. При 0° 1 мл воды растворяет 66 мл сернистого газа. При повышении температуры растворимость сернистого газа в воде понижается. При минус 10° сернистый ангидрид переходит в жидкое состояние. Для окуривания бочек применяют серные фитили. Окурники, …

Читать далее

СУЛЬФИТИРОВАНИЕ

Все те недостатки, которые свойственны методу окуривания вина и сусла при помощи серных фитилей, устраняются примене­нием других, более рациональных способов, известных иод об­щим названием сульфитирования.   Жидкий сернистый ангидрид. Представляет собой сгущенный под давлением сернистый ангидрид. Сгущенный сернистый газ хранится в железных баллонах раз­личной емкости, чаще всего 25   и 50 …

Читать далее

Дозы сернистого ангидри­да, применяемые при окурива­нии и сульфитировании

В за­висимости от того, какая цель преследуется при окуривании или сульфитировании, в вино вводят различное количество сернистого ангидрида, избегая излишка его. Так, например, при переливке выдержанных вин применяют окуривание или сульфитирование, чтобы ввести в вино 20—30 мг/л сер­нистого ангидрида.При переливках   молодых вин, которые еще не вполне очистились, пользуются большими дозами, …

Читать далее

Применение сернистой кислоты и ее значение как антисептика

Антисептическое действие сернистого ангидрида использует­ся во всех винодельческих странах. Работы Пастера выяснили причину заболевания вин и роль, которую играют микроорганизмы в жизни вина. Одновременно выяснилось действие сернистого газа, как фактора, прекращаю­щего или задерживающего развитие микроорганизмов. Дальней­шее изучение влияния сернистого ангидрида на микроорганизмы сусла дало возможность виноделу регулировать брожение и очищать …

Читать далее

ИЗМЕНЕНИЯ СЕРНИСТОЙ КИСЛОТЫ В СУСЛЕ И ВИНЕ

Поступивший в сусло или вино сернистый ангидрид образует сернистую кислоту, которая остается неизменной в очень малом количестве: частично она окисляется в серную кислоту, в вине большая часть ее вступает в соединение с альдегида­ми и дает альдегидосернистую кислоту       Альдегидосернистая кислота является очень устойчивым сое­динением по отношению к окислению …

Читать далее