Брожение в металлических танках

Последние годы в зарубежных странах (ФРГ, США) для брожения красной мезги стали применять специально устроен­ные металлические резервуары (танки) — стальные, эмалиро­ванные внутри и из нержавеющей стали, различной формы и размеров. В Западной Германии для этой цели приняты металличе­ские резервуары (танки) (рис. 75). выдерживающие 3—4 атм давления (на некоторых предприятиях до …

Читать далее

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРАСНЫХ СТОЛОВЫХ ВИН СПОСОБОМ НАГРЕВАНИЯ РАЗДАВЛЕННОГО ИЛИ ЦЕЛОГО ВИНОГРАДА

При производстве красных вин иногда применяют нагрева­ние раздавленного или целого винограда в целях скорейшего и наиболее полного выделения красящих веществ. Этим устраняет­ся брожение на мезге, так как отжатое на прессах окрашенное сусло сбраживается по белому способу в бочках или в других емкостях. Бели виноградные грозди или мезгу подвергнуть кратковре­менному нагреванию, …

Читать далее