Брожение в железобетонных амфорах

В Алжире и Южной Америке для брожения красной мезги применяются железобетонные резервуары — амфоры. Амфора (рис. 74) имеет сводчатое перекрытие (приблизительно на 3/4 своей высоты) с отверстием посредине. Сверху перекрытие об­разует чашу. В отверстие вставляется луженая металлическая открытая с двух сторон труба, нижняя часть которой находится в подвешенном к перекрытию …

Читать далее

Дображиваиие красных столовых вин

Винодел должен принять все меры к полному дображиванию спущенного с мезги вина. Если вино не добродило, его сливают в буты, или бочки.. Чтобы избежать задержки брожения, подго­товленные для дображивания вина не закуривают. После нали­ва вина в шпунтовые отверстия бутов или бочек вставляют бро­дильные затворы. Вино, поставленное в благоприятные темпера­турные условия …

Читать далее