Привкусы, вызванные тарой, аппаратурой и подсобными материалами

Привкус дуба. Вино, налитое в новую дубовую бочку, если она недостаточно выщелочена и обработана, приобретает осо­бый неприятный привкус, который принято называть привкусом дуба. Привкус этот очень трудно удалить из вина. Лучше всего этот порок исправлять обработкой вина растительным маслом, а также переливкой с окуриванием.
Привкус плесени. Плесневый привкус, выраженный в вине даже в слабой степени, уже делает его очень неприятным. При сильном развитии его противный запах и тошнотворный вкус делают вино совершенно непригодным к потреблению.
Плесневый привкус в винах появляется в результате перера­ботки заплесневелого, пораженного серой гнилью винограда.
Источником появления в вине привкуса служат также недо­статочно очищенные от плесени бочки.
Привкус появляется также в бутылочных винах, если бутыл­ки закупорены заплесневелыми пробками.
Плесени, развивающиеся в бочках, бутах и чанах, откосят­ся обычно к разным видам: пенициллиум, аспергиллюс, мукор и некоторым другим. Наибольшее распространение имеет пени­циллиум.

Привкус дуба. Вино, налитое в новую дубовую бочку, если она недостаточно выщелочена и обработана, приобретает осо­бый неприятный привкус, который принято называть привкусом дуба. Привкус этот очень трудно удалить из вина. Лучше всего этот порок исправлять обработкой вина растительным маслом, а также переливкой с окуриванием.
Привкус плесени. Плесневый привкус, выраженный в вине даже в слабой степени, уже делает его очень неприятным. При сильном развитии его противный запах и тошнотворный вкус делают вино совершенно непригодным к потреблению.
Плесневый привкус в винах появляется в результате перера­ботки заплесневелого, пораженного серой гнилью винограда.
Источником появления в вине привкуса служат также недо­статочно очищенные от плесени бочки.
Привкус появляется также в бутылочных винах, если бутыл­ки закупорены заплесневелыми пробками.
Плесени, развивающиеся в бочках, бутах и чанах, откосят­ся обычно к разным видам: пенициллиум, аспергиллюс, мукор и некоторым другим. Наибольшее распространение имеет пени­циллиум.
Появление плесневого привкуса почти во всех случаях яв­ляется результатом небрежного обращения с вином. Поэтому предупредительными мерами против этого привкуса является содержание в чистоте помещений, посуды и аппаратуры.
В рационально поставленных хозяйствах плесневого привку­са в винах не бывает.
Для исправления вин с плесневым привкусом рекомендуется обработка их растительным маслом, горчицей и древесным или костяным углем.
Гнилостный привкус. Гнилые клепки, остатки разложивших­ся дрожжей в грязных бочках, в которых по небрежности вино­дела хранилось вино, длительное оставление молодого вина на дрожжевой гуще, которая уже разлагается, — все это вызы­вает появление в винах гнилостного привкуса и запаха. Такой же привкус появляется в винах, разлитых в бутылки, в резуль­тате разложения дрожжей, если вина перед розливом не были очищены
Рациональный уход за винами и соблюдение гигиенических требований при их обработке и выдержке являются самыми действенными предупредительными мерами против появления в винах гнилостного привкуса.
Исправление порочных вин производится переливкой с уси­ленной аэрацией в чистые среднеокуренные бочки.
Намного улучшает вкус вин с гнилостным привкусом фильт­рация через растительный уголь и перебраживаше их на свежей мезге.
Другие привкусы. Помимо указанных привкусов, нередко в винах встречаются и другие, характер которых в каждом от­дельном случае зависит от индивидуальных ощущений дегуста­тора. Так, различают еще привкусы асбеста, щелочной, сальный, дымный, смолистый, лаковый, керосиновый и креозотный. Почти все эти привкусы Появляются в вине в результате загрязненно­сти емкостей или случайного попадания в вино посторонних ве­ществ. Многие из этих привкусов, за исключением особо резких (керосинового, креозотного), устраняются путем рациональной обработки вина и тщательного ухода за ним.

Комментирование запрещено