Оседание взвешенных частиц

Здоровое молодое вино при нормальных условиях по проше­ствии некоторого времени, неодинакового для различных вин, очищается само собой. При наличии частиц мути в вине возникает вопрос, имеющий большое практическое значение с какой скоростью и под влия­нием каких факторов взвешенные частицы, образующие муть, оседают. Если это оседание быстрое и полное, простая деканта­ция …

Читать далее

Пастеризаторы для бочкового вина

Пастеризация бочковых вин применяется чаще, чем пастеризация бутылочных, и яв­ляется весьма ответственной операцией. Аппараты для бочковой пастеризации должны удовлетворять следующим требованиям: 1) повышение температуры вина в них должно происходить плавно, за счет сокращения притока щина в пастеризатор или усиления нагревания, либо за счет совместного действия обоих факторов; 2)    температура пастеризации …

Читать далее

Оклеивающие материалы

Материалы, которыми пользуются при осветлении вин, могут быть подразделены на две группы. I.    Материалы, вступающие во взаимодействие с вещества­ми вина: а)    органические вещества (коллоиды): желатин, рыбий клей, казеин, яичный белок, молоко, танин; б)    неорганические вещества: железистосинеродистый калий (желтая кровяная соль). II.    Материалы, не вступающие во (взаимодействие с вещест­вами вина: а)    …

Читать далее

ОБРАБОТКА И ВЫДЕРЖКА МАРОЧНЫХ И ОРДИНАРНЫХ ВИН, ПОСТУПАЮЩИХ НА РЕАЛИЗАЦИЮ

Марочные и выдержанные ординарные вина проходят всю технологическую обработку на месте их производства и выдерж­ки с доведением их до установленных кондиций. Эти вина с места их производства перевозятся на реализацию в промыш­ленные центры. В пути они, как правило, подвергаются в той или иной мере аэрации, что обычно влечет за собой …

Читать далее