Пластинчатые пастеризаторы

Пластинчатые па­стеризаторы, получившие широкое распространение в ряде от­раслей пищевой промышленности, с успехом применяются в ви­нодельческой промышленности для пастеризации виноградных соков и вина. Их преимущество перед другими конструкциями пастеризаторов состоит в том, что они просты то устройству, удобны в сборке и при \’ремонте, обладают большой производи­тельностью при сравнительно небольших габаритах. Быстрое …

Читать далее

Молоко

Молоко обладает оклеивающими свойствами вследствие содержания в нем казеина, который коагулирует под действием кислот вина.К применению молока в качестве оклеивающего вещества ви­ноделы прибегают преимущественно при наличии в вине каких-либо пороков (неприятного запаха или вкуса) или для восста­новления окраски почерневших, побуревших или пожелтевших вин. Насколько эти свойства молока ценны для порочных …

Читать далее

Выбор вина для доливки

Как отравило, для доливки берут вино того же сорта и того же возраста, что и доливаемое допускается брать более старое вино, но ни в коем случае нельзя использовать более молодое. Доливка выдержанных вин более молодыми увеличивает в них содержание тех веществ (преимущественно белковых), которые уже выделены ими во время выдержки. …

Читать далее

Режим обработки вин холодом

До какой температуры  сле­дует охлаждать вина при их обработке холодом и какой должен быть срок воздействия холода для получения  стабильно  прозрачного вина? На VIII Международном конгрессе по винограду и вину в 1956 г. отмечалось, что принцип обработки холодом состоит в охлаждении вина до температуры, близкой к точке замерзания, поддержании этой …

Читать далее

Фильтры

 Среди применяемых в настоящее время в вино­дельческой промышленности систем фильтров основными явля­ются намывные фильтры и фильтрпрессы. Эти фильтры выпускаются различных конструкций, изготовляются из разных материалов и различаются между собой по размерам и производительности.Матерчатые фильтры с большой производительностью еще применяются на современных предприятиях. Асбестовые намыв­ные фильтры, в свое время имевшие широкое …

Читать далее

Обработка столовых и десертных вин нагреванием до различных температур

Влияние повышенной температуры на вино различно в зави­симости от условий его аэрации. При выдержке столовых вин в помещениях с температурой около 20° применяют частую долив­ку, чтобы избежать проявления мадеризации. В тех же условиях нерегулярная доливка влечет за собой усиление окислительных процессов в вине и Способствует появлению в нем мадерных тонов …

Читать далее

Казеин

Казеин получают путем осаждения его из молока. Он представляет собой тонко размолотый белый порошок с желтоватым оттенком нерастворим в воде и кислотах, но легко растворим в щелочных жидкостях. Чтобы приготовить раствор казеина для оклейки, в 1 л 1%-ного едкого кали при слабом нагревании растворяют 100 г казеина. При оклейке этот …

Читать далее

Проведение доливки

Буты и железобетонные резервуары доливают вином, пода­ваемым насосом по резиновым шлангам.Наиболее применяемый способ доливки бочек — доливанками (рис. 90). Доливанку делают из алюминия или меди в пос­леднем случае ее лудят. Она имеет длинный носик, снабженный запорным краном для устранения потерь вина вследствие пере­ливания.В настоящее время имеется ряд рационализаторских предло­жений различных …

Читать далее

Обработка холодом молодых столовых вин

Исследования ре­жима обработки холодом молодых столовых вин показали, что технология, разработанная кафедрой виноделия МТИПП в 1954 г. и отраженная в действующей инструкции, в соответст­вии с которой обработка холодом при температуре, близкой к точке замерзания, в течение 2 суток и последующая фильтрация при температуре охлаждения дают вполне надежные результа­ты. Этот режим …

Читать далее

Намывные фильтры. Цилиндрическии фильтр.

Од­ним из наиболее распространенных фильтров, имеющихся почти в каждом винодельческом хозяйстве, является цилиндрический намывной фильтр. Он представляет собой медный или железный, вылуженный внутри цилиндр с краном внизу для вы­хода чистого вина и с ручками по бокам для удобства перенос­ки. В этот цилиндр вставляется другой цилиндр, нижняя часть которого сделана из …

Читать далее