Каолин

Каолин применяется в виде тонко измельченного белого порошка, обладающего адсорбирующим свойством. По­мимо механического действия при осаждении он адсорбирует (ввиду содержания в нем алюминиевого силиката) красящие вещества, некоторые запахи и привкусы вина. Механически увлекая при своем осаждении взвешенные ча­стицы вина, он ие лишен также некоторого химического дейст­вия на вино благодаря содержанию …

Читать далее

Периливка вина насосами

На больших заво­дах и переработочных пунктах, где приходится работать с большими пар­тиями вина, переливку производят обычно насо­сами. Для этого могут быть применены насосы самых различных систем и размеров, в зависимо­сти от требуемой мощно­сти: центробежные,крыльчатые, поршневые. К на­сосу присоединяют два шланга всасывающий и выбрасывающий. Первый шланг или опускают непосредственно в вино, …

Читать далее

Практика обработки вин холодом

Для обрабатываемого су­хого столового вина устанавливают ту температуру, до которой его надо охладить. Точные результаты получаются при опреде­лении точки замерзания вина в дюаровском сосуде, термометр которого снабжен шкалой с делениями, равными 0,1 Г. Экспериментальные исследования, проведенные автором сов­местно с Политовой-Совзенко, показали, что температура замерзания сухих вин различных типов зависит от …

Читать далее

Фильтрация с кизельгуром

В Западной Европе широко при­меняется осветление вин путем фильтрации с кизельгуром.Кизельгур (трепел, диатомит, инфузорная земля) представ­ляет собой остатки (панцири) древних отложений морских (диа­томовых) водорослей. Преимуществом иизельгура является осо­бая форма его частиц (панцирей), дающая большую поверхность фильтрации. Для фильтрации с кизельгуром применяются обыч­ные фильтрпрессы с добавлением к ним особых фильтрующихрам (рис. …

Читать далее

Непрерывно-поточный метод термической обработки вин

Автором предложена установка (рис. 120) для проведения поточным методом комбинированной обработки вин, которая осуществляется в четырех последовательно расположенных ме­таллических резервуарах. В первом резервуаре вино охлаж­дается и насыщается кислородом по прошествии 2 дней давле­нием углекислоты оно переводится во второй, третий или чет­вертый резервуар, где нагревается при температуре, соответст­вующей типу вина, в …

Читать далее

Бентонит

В последние годы в практике нашего виноделия для осветления вина стали пользоваться бентонитовыми глина­ми, которые содержат не менее 80 % коллоидной фракции. Такое большое содержание тонкодиспероного вещества обусловливает ценные качества бентонитовых глин: высокие адсорбционные свойства и способность Образовывать при определенных усло­виях тонкие суспензии в жидкостях. При растворении бентонитов в воде …

Читать далее

Окуривание и сульфитирование при переливках

При переливках вина необходимо   использовать   тщательно очищенные и окуренные бочки, буты и другие приемники. В винодельческой практике при окуривании и сульфитировании применяются различные дозы сернистого ангидрида. В зависимости от количества .вводимого сернистого ангидри­да виноделы различают слабое, среднее и сильное окуривание или сульфитировавие. Однако под понятиями слабое, среднее и сильное отдельные …

Читать далее

Обработка вин нагреванием

Известная с древних времен обработка вин нагреванием— общепринятый прием в практике всех (винодельческих стран. Применяется она для различных целей: стерилизации и прида­ния прочности вину, для улучшения вкусовых качеств и ускоре­ния созревания вина, а также для получения специфических ка­честв, присущих некоторым типам вин. Исследования в области теплового воздействия на вина по­казали …

Читать далее

Очистка вин центрифугированием

Большой интерес для винодельческой промышленности пред­ставляет очистка виноградных вин от тонких суспензий методом центрифугирования. С 1862 г. специалистами различных стран безуспешно .произ­водились попытки использовать центробежную силу для очистки вина. Неудачи в этом деле были связаны главным образом с не­достаточным по величине центробежным полем у существовав­ших в то время промышленных центрифуг …

Читать далее

НЕКОТОРЫЕ МЕТОДЫ СТАБИЛИЗАЦИИ И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ВИН — Обработка вин ионитами

В Западной Европе и Америке обращено большое внимание на применение в виноделии Ионообменных синтетических смол. В литературе зарубежных стран имеются сообщения о при­менении ионообменных смол в виноделии для повышения или понижения кислотности сусла и вина и удаления избытка ме­таллов. Как известно, винная кислота т вине находится не только в свободном, …

Читать далее