Окуривание и сульфитирование при переливках

При переливках вина необходимо   использовать   тщательно очищенные и окуренные бочки, буты и другие приемники. В винодельческой практике при окуривании и сульфитировании применяются различные дозы сернистого ангидрида. В зависимости от количества .вводимого сернистого ангидри­да виноделы различают слабое, среднее и сильное окуривание или сульфитировавие. Однако под понятиями слабое, среднее и сильное отдельные …

Читать далее

Обработка вин нагреванием

Известная с древних времен обработка вин нагреванием— общепринятый прием в практике всех (винодельческих стран. Применяется она для различных целей: стерилизации и прида­ния прочности вину, для улучшения вкусовых качеств и ускоре­ния созревания вина, а также для получения специфических ка­честв, присущих некоторым типам вин. Исследования в области теплового воздействия на вина по­казали …

Читать далее

Очистка вин центрифугированием

Большой интерес для винодельческой промышленности пред­ставляет очистка виноградных вин от тонких суспензий методом центрифугирования. С 1862 г. специалистами различных стран безуспешно .произ­водились попытки использовать центробежную силу для очистки вина. Неудачи в этом деле были связаны главным образом с не­достаточным по величине центробежным полем у существовав­ших в то время промышленных центрифуг …

Читать далее

НЕКОТОРЫЕ МЕТОДЫ СТАБИЛИЗАЦИИ И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ВИН — Обработка вин ионитами

В Западной Европе и Америке обращено большое внимание на применение в виноделии Ионообменных синтетических смол. В литературе зарубежных стран имеются сообщения о при­менении ионообменных смол в виноделии для повышения или понижения кислотности сусла и вина и удаления избытка ме­таллов. Как известно, винная кислота т вине находится не только в свободном, …

Читать далее

Уголь древесный и животный

Уголь древесный и животный применяют в винодельческой практике исключительно для обесцвечивания вина и для удале­ния из него посторонних запахов и неприятных привкусов. Он очень резко действует на вино, сильно понижая его качества.Уголь, обладая высокой адсорбирующей способностью, по­мимо обесцвечивания, отнимает у вина букет и вкус. Поэтому для нормальных здоровых вин он …

Читать далее

ОЧИСТКА И ОСВЕТЛЕНИЕ ВИНА

Прозрачность — обязательное качество вина. Потребитель требует, чтобы вино было вполне прозрачным. Появление помут­нений, даже в малой степени, служит для него признаком плохо­го качества, порчи или ненатуральности вина. Вполне понятно поэтому стремление каждого винодела получить после выдерж­ки и обработки вполне прозрачное вино. Однако получить вино, которое сохраняло бы прозрачность при …

Читать далее

Пастеризация вина

Пастеризация вина состоит в том, что вино подвергают на­греванию до 55—65° в течение короткого времени без доступа воздуха. Цель пастеризации в виноделии двоякая: во-первых, умерт­вить микроорганизмы, находящиеся в вине; во-вторых (для мо­лодых вин), ускорить созревание и этим улучшить вкус вина. Пастер доказал, что все заболевания микробиального проис­хождения (уксусное скисание, турн, …

Читать далее

ОКЛЕЙКА ВИНА

Оклейкой называется операция осветления вина, при которой в него вводят гидрофильные коллоиды (желатин, рыбий клей и другие), вступающие во взаимодействие с коллоидами вина. Нерастворимые соединения, получающиеся в результате взаимо­действия белковых и дубильных веществ, образуют хлопья, ко­торые, оседая на дно, увлекают с собой взвешенные в вине мел­кие частицы и осветляют его. …

Читать далее

Обработка вин желтой кровяной солью как метод ускорения созревания

Помимо того, что обработка желтой кровяной солью удаляет из вина соли тяжелых металлов, она имеет решающее влияние на улучшение качества вина.Молодые вина после обработки желтой кровяной солью имеют более чистый вкус, а также становятся более зрелыми, получают более гармоничный и характерный акус.Практика советских винодельческих хозяйств вполне под­тверждает это и позволяет …

Читать далее

Диатомит

Диатомит (иначе кизельгур, трепел, диатомовая или ин­фузорная земля) представляет собой сильно измельченный по­рошок сероватого цвета, состоящий из кремневых панцирей диатомовых водорослей и обладающий адсорбирующими свой­ствами. Микроскопические мелкие чешуйки, очень разнообраз­ные по форме (продолговатые, угловатые, круглые), при введе­нии в вино образуют густую фильтрующую сетку, прекрасно осаждающую взвешенные в вине частицы, даже …

Читать далее